餐饮连锁企业营运手册.pdfVIP

营运手册

目录

第一部分公司企业文化

其次部分餐厅组织架构图

第三部分餐厅管理制度及准

1、餐厅制服管理制度及准

♦餐厅服务人员服装配置

♦餐厅服务人员着装要求及准（附录图一：着装准）

♦餐厅服务人员仪态礼仪准（附录图二：仪态准）

2、吧台酒水管理、申领管理制度

3、餐厅钥匙管理制度

4、餐厅人员管理制度入（职.离职）

5、餐厅培训管理制度及程序

6、餐厅休假管理制度及程序

7、餐厅员工考勤管理制度

8、餐厅例会管理制度

9、餐厅物品管理制度

10、餐厅餐具管理制度

第四部分餐厅礼貌用语操作程序及餐厅卫生准

1、餐厅服务礼貌用语规范

2、餐厅服务应知应会

3、电话接听准规范

4、餐厅卫生准及要求

5、餐具洗刷、消毒规范

6、洗手间卫生准

第五部分餐厅岗位职责

1、服务员岗位职责

2、迎宾岗位职责

3、传菜员岗位职责

4、传菜组长岗位职责

5、收银员岗位职责

6、吧员岗位职责

7、收银领班岗位职责

8、PA岗位职责

9、组长岗位职责

10、领班岗位职责

11、主管岗位职责

12、店长岗位职责

第六部分餐厅工作站操作程序及准

1、迎宾领位工作程序及准

2、订餐服务规范操作准

3、送客服务规范操作准

4、传菜员上菜工作程序及准

5、传菜员传菜步伐要求

6、点单员工作程序及准

7、上菜单准

8、吧员工作程序及准

9、收银员工作程充序及准

10、PA工作程序及准

11、餐前检查工作准

第七部分服务员基础技能操作准及规范

1、托盘操作运用规范

2、点菜宝的运用管理及操作准

3、餐厅摆台流程及准

4、餐厅收台流程及准

5、斟酒服务操作流程及准

融汇才能贯穿，博采才能众长，年轻的血液让我们拥有无限的创建力，创新

是XX胜利的理由

公司服务理念：主动专心热忱

我们致力把爱心、耐性、细心融入在主动主动的工作热忱中，用高效、优质

的服务来赢得顾客的每一次确定；

公司文化理念：暖和信任合作诚恳正直沟通

每一个温柔、和平的气场中我们，我们忠实于我们的服务理念，服务于每一位

忠实于XX的顾客，彼此同心同德、相互依靠、相互激励来建立团队默契，创建

及顾客的每一次感动，成就顾客每一天的开心进餐；

其次部分餐厅组织架构图

门店总经理

厨师长

餐厅经理

副厨师长

店长助