人教版高中生物学 选修3 生物技术与工程第1章 探究・实践 制作传统发酵食品表格式教案.docxVIP

教学设计

课程基本信息

学科

生物学

年级

高二

学期

秋季

课题

制作传统发酵食品-——泡菜

教科书

书名：生物学选择性必修三教材

出版社：人民教育出版社.

教学目标

1.知道泡菜制作的菌种

2.概述泡菜制作的基本原理。

3.尝试制作泡菜

4.与生活实际相联系分析泡菜中亚硝酸含量对健康的影响。

教学内容

1.教学重点

（1）泡菜制作的基本原理。

（2）尝试制作泡菜。

2.教学难点

尝试制作泡菜。

教学过程

【导入】在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。

出示各地特色泡菜的图片，吸引学生的眼球，调动学生的积极性。

【实践探究】

制作原理

利用植物体表面天然的乳酸菌发酵。发酵期间，乳酸不断积累。

C6

C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）+能量

反应式：

制作过程

播放视频同时以问题串的形式巩固过程细节

用清水和食盐配制质量百分比为5%-20%的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用。盐的作用？煮沸的目的？冷却的目的？

用水封闭泡菜坛的目的是什么？这说明泡菜制作需什么条件？

为什么泡菜坛只能装八成满？

制作泡菜的注意事项

温度不能过高2.食盐含量不能过低3.腌制时间不能过短

【联系生活】

1.为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？

2，为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？

.