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公共营养师理论知识模拟题（附答案）

一、选择题（每题4分，共40分）

1.营养素是指食物中具有营养作用的物质，以下哪项不属于营养素？

A.蛋白质

B.纤维素

C.维生素

D.矿物质

答案：B

2.以下哪种食物中富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面包

答案：B

3.哪种维生素可以帮助人体吸收铁质？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

4.以下哪种食物中富含钙质？

A.菠菜

B.牛奶

C.红薯

D.花生

答案：B

5.以下哪项属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：D

6.哪种矿物质对于骨骼和牙齿的生长发育非常重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

7.以下哪种食物中富含膳食纤维？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.面食

答案：B

8.以下哪项属于能量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.所有以上选项

答案：D

9.哪种营养素对于维持人体正常视觉非常重要？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

10.以下哪种食物中富含抗氧化物质？

A.红薯

B.番茄

C.茶叶

D.花菜

答案：C

二、判断题（每题4分，共30分）

1.蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。（正确）

2.脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖。（正确）

3.碳水化合物是人体主要的能量来源，但过多摄入会导致血糖升高。（正确）

4.维生素C可以预防感冒，但过多摄入会导致肾结石。（正确）

5.钙质对于骨骼和牙齿的生长发育非常重要，但过多摄入会导致心血管疾病。（错误）

6.膳食纤维有助于预防便秘，但过多摄入会导致营养素吸收不良。（正确）

7.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（正确）

8.脂肪摄入过多会导致血脂升高、动脉硬化。（正确）

9.碳水化合物摄入过多会导致血糖升高、糖尿病。（正确）

10.维生素A摄入过多会导致中毒。（正确）

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量、参与免疫反应等。

2.简述脂肪的生理功能。

答案：脂肪的生理功能主要包括：提供能量、构成细胞膜、调节生理功能、保护内脏器官、参与激素合成等。

3.简述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物的生理功能主要包括：提供能量、构成细胞壁、调节生理功能、参与遗传信息的传递等。