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外卖运营考试菜单定价策略制定题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于成本导向定价法？

A.成本加成定价法B.目标利润定价法C.需求导向定价法D.盈亏平衡定价法

2.若一份外卖菜品成本为15元，期望利润率为30%，按成本加成定价法，定价应为？

A.18元B.19.5元C.20元D.21元

3.当市场需求旺盛时，菜单定价可适当？

A.降低B.提高C.不变D.随意调整

4.参考竞争对手菜品定价属于哪种定价方法？

A.成本导向B.需求导向C.竞争导向D.利润导向

5.外卖平台上引流菜品定价通常？

A.较高B.较低C.与其他菜品相同D.无规律

6.若菜品销量持续下降，定价应考虑？

A.提高价格B.降低价格C.先提价再降价D.保持不变

7.心理定价策略中，9.9元的定价属于？

A.尾数定价B.整数定价C.声望定价D.招徕定价

8.主打特色菜品定价一般采用？

A.低价渗透B.高价撇脂C.平价策略D.跟随定价

9.定价时考虑消费者对价格的接受程度是哪种导向？

A.成本B.需求C.竞争D.利润

10.菜单定价时，固定成本不包括？

A.房租B.食材采购C.设备折旧D.员工基本工资

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响外卖菜单定价的因素有？

A.成本B.市场需求C.竞争对手D.品牌定位

2.常用的定价策略有？

A.成本加成定价B.需求导向定价C.竞争导向定价D.心理定价

3.成本导向定价法包含？

A.成本加成定价B.目标利润定价C.边际成本定价D.盈亏平衡定价

4.需求导向定价考虑的因素有？

A.消费者需求弹性B.市场需求状况C.消费者心理价位D.成本高低

5.竞争导向定价的方法有？

A.随行就市定价B.低于竞争对手定价C.高于竞争对手定价D.差异化定价

6.心理定价策略包括？

A.尾数定价B.整数定价C.声望定价D.招徕定价

7.菜单定价时，变动成本包含？

A.食材成本B.包装成本C.配送费用D.水电费

8.以下哪些适合采用低价渗透策略？

A.新推出菜品B.竞争激烈的菜品C.特色招牌菜D.滞销菜品

9.确定菜单价格时需考虑平台哪些因素？

A.平台抽成B.平台补贴C.平台排名规则D.平台用户评价

10.高端品牌外卖菜单定价特点有？

A.价格较高B.注重品质C.成本占比较低D.较少做低价促销

判断题（每题2分，共10题）

1.成本是菜单定价唯一需要考虑的因素。（）

2.竞争导向定价就是完全跟随竞争对手定价。（）

3.需求导向定价主要依据消费者对菜品的需求强度和需求弹性。（）

4.尾数定价一定能吸引消费者购买。（）

5.新店铺为吸引顾客，所有菜品都应采用低价策略。（）

6.固定成本不随菜品销量变化而变化。（）

7.品牌定位高端的外卖店，定价可以不受成本限制。（）

8.市场需求大时，无论成本如何都可大幅提高价格。（）

9.平价策略是指价格与成本完全相等。（）

10.定价时只需考虑菜品成本和利润，无需考虑平台规则。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述成本加成定价法的步骤。

先计算菜品总成本，包括固定成本和变动成本分摊。再确定期望利润率，用总成本乘以（1+期望利润率）得出最终定价。

2.需求导向定价法的核心要点是什么？

以消费者需求为核心，关注消费者对菜品的需求强度、需求弹性以及心理价位，根据这些因素来制定价格。

3.举例说明心理定价策略中声望定价的应用。

对于有较高知名度和美誉度的品牌外卖店，招牌菜品可定较高价格，利用消费者对品牌声望认可，认为高价代表高品质而购买。

4.竞争导向定价有哪些优势？

能快速适应市场竞争环境，与竞争对手保持价格竞争力。避免价格战损失，还可突出差异化，根据对手价格灵活调整自身定价。

讨论题（每题5分，共4题）

1.外卖菜单定价如何平衡成本、利润和销量？

需准确核算成本，在此基础上结合市场需求和竞争状况，制定合理利润目标。初期可适当让利提销量，稳定后调整价格，保持利润空间。关注销量变化，适时调整定价策略。

2.新上线的外卖店铺在菜单定价上应注意什么？

要考虑成本覆盖，同时结合目标客户群体和市场定位。可推出低价引流菜品吸引顾客，建立口碑。避免过高或过低定价，过高难获客，过低影响利润和品质印象。

3.当竞争对手大幅降价时，如何调整菜单定价策略？

先分析对手降价目的和自身优劣势。若自身有成本优势，可适当跟进降价；若主打特色品质，可维持原价，加强优势宣传；也可推出组合套餐等差异化策略应对。

4.如何根据外卖平台规则制定菜单定价策略？

了解平台抽成规则，合理控制成本以保证利润。关注平台促销活动和补贴政策，结合制定价格。利用平台排名规则，对引流菜品合理定价，提高店铺曝光和销量。