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中学新校区厨房设备采购项目技术方案

一、项目概述

1.1项目背景

为保障中学新校区师生餐饮需求，提升校园餐饮服务质量与安全水平，本项目拟对新校区厨房所需各类设备进行集中采购。新校区规划办学规模为[X]个教学班，预计日均就餐师生[X]人次。厨房设备采购需严格遵循国家食品安全、校园后勤管理相关标准，结合中学餐饮运营特点，实现设备的实用性、安全性、节能性与智能化，为师生提供健康、高效的餐饮保障。

1.2项目目标

1.提供一套符合国家相关标准、适配新校区厨房布局与办学规模的完整厨房设备体系，满足日均[X]人次的餐饮制作、加工、储存、消毒等全流程需求；2.设备质量可靠，运行稳定，具备良好的安全性与易操作性，适配校园厨房工作人员的操作水平；3.优先选用节能、环保、低噪音设备，降低厨房运营成本与环境影响；4.提供完善的技术支持与售后服务，确保设备长期稳定运行。

1.3方案编制依据

本技术方案编制严格依据以下标准、规范及文件要求：1.《中华人民共和国食品安全法》及实施条例；2.《学校食品安全与营养健康管理规定》；3.《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）；4.《商用厨房设备通用技术条件》（GB/T30244-2013）；5.《不锈钢食具容器卫生标准》（GB4806.9-2016）；6.本项目招标文件及相关技术参数要求；7.新校区厨房平面布局图及现场勘查数据。

二、总体设计原则

2.1安全性原则

厨房设备直接关系师生饮食安全，所有设备均选用符合国家食品安全标准的材质，优先采用食品级304不锈钢等耐腐蚀、无毒无害材料，杜绝重金属超标、材质污染等问题。设备设计符合人体工程学，配备完善的安全防护装置，如漏电保护、过热保护、防干烧、防溢水等功能，避免操作过程中发生安全事故。同时，设备边角采用圆角处理，减少磕碰伤害，地面设备具备防滑、稳固性能。

2.2实用性原则

结合中学餐饮以中式餐食为主、就餐时间集中、人流量大的特点，设备配置注重高效、便捷，满足批量制作需求。设备操作流程简洁易懂，适配校园厨房工作人员的技能水平，减少复杂操作环节。同时，设备布局兼顾流程合理性，实现食材采购、储存、粗加工、细加工、烹饪、备餐、消毒、保洁等环节的顺畅衔接，提高餐饮制作效率。

2.3节能环保原则

优先选用节能环保型设备，降低能源消耗与环境影响。烹饪设备选用高效节能燃烧器，提高热效率；冷藏冷冻设备采用变频压缩机，减少电力消耗；通风设备选用低噪音、高风压的节能风机，降低噪音污染与能耗。同时，设备具备良好的油烟、污水处理适配性，符合国家环保排放标准，营造绿色、健康的厨房环境。

2.4可维护性原则

设备结构设计简洁，零部件通用性强，便于日常维护与维修。选用市场保有量高、售后服务体系完善的品牌产品，确保易损件能够快速采购更换。设备表面光滑平整，无卫生死角，便于清洁消毒，降低日常维护成本。

2.5扩展性原则

考虑到学校未来办学规模可能扩大，设备配置预留一定的扩展空间。厨房设备布局与电路、水路设计具备可调整性，便于后续新增设备或升级改造，满足长期使用需求。

三、厨房功能分区与设备配置方案

根据新校区厨房平面布局及餐饮制作流程，将厨房划分为原料储存区、粗加工区、细加工区、烹饪区、备餐区、消毒保洁区、辅助功能区等七大功能分区，各分区设备配置如下：

3.1原料储存区

3.1.1功能定位

负责食材的分类储存，包括干货、冷藏、冷冻食材，确保食材新鲜、无变质，防止交叉污染。

3.1.2设备配置

1.干货储存设备：配置[X]台食品级304不锈钢货架，规格为[X]×[X]×[X]mm，层高可调节，用于存放米面油、调味品、干货等食材，货架表面光滑，便于清洁，承重能力不低于[X]kg/层；2.冷藏储存设备：配置[X]台双门冷藏柜，有效容积[X]L，温度控制范围0~8℃，采用风冷制冷方式，制冷均匀，具备自动除霜功能，内胆为食品级不锈钢，配备钢化玻璃门，便于观察食材储存情况；3.冷冻储存设备：配置[X]台双门冷冻柜，有效容积[X]L，温度控制范围-18℃以下，采用高效压缩机，制冷速度快，保温性能好，具备过载保护、电压保护等安全功能。

3.2粗加工区

3.2.1功能定位

负责食材的初步处理，包括蔬菜清洗、浸泡、去皮，肉类解冻、清洗、分割等，去除食材杂质，为后续加工做准备。

3.2.2设备配置

1.蔬菜加工设备：配置[X]台商用洗菜机，规格为[X]×[X]×[X]mm，采用气泡冲浪+喷淋清洗方式，清洗效率不低于[X]kg/h，具备自动排水、过滤功能，材质为304不锈钢；配置[X]台蔬菜去皮机，适用于土豆、萝卜等根茎类蔬菜去皮，去皮效率不低于[X]kg/h，去皮率≥95%；2.肉类加工设备：配置[X]台商用解冻池，规格为[X]×[X]×[X