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研究报告

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乳制品工艺学

一、乳制品工艺学概述

1.乳制品的分类与特点

乳制品作为全球范围内广泛消费的食品，其种类繁多，根据不同的标准和加工方法，可以分为多个类别。首先，根据原料来源，乳制品可分为牛乳制品、羊乳制品、马乳制品等。其中，牛乳制品占据市场主导地位，全球牛乳消费量占总乳制品消费量的约95%。例如，中国作为全球第二大乳制品消费国，2019年牛乳消费量达到580万吨。

其次，根据加工方式，乳制品可分为生乳、巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳等。生乳是指未经任何加工处理的鲜乳，含有较高的活性微生物和酶类，营养价值丰富，但需在短时间内消费。巴氏杀菌乳通过低温杀菌，保持