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三级公共营养师考试考试练习题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.营养素的分类不包括以下哪一项？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素E

答案：D

2.以下哪种食物中蛋白质含量最高？

A.大米

B.鸡蛋

C.红薯

D.蔬菜

答案：B

3.哪项是评价人体营养状况的重要指标？

A.体重

B.身高

C.体质指数（BMI）

D.血红蛋白

答案：C

4.哪种食物中钙含量较高？

A.牛奶

B.蔬菜

C.肉类

D.鱼类

答案：A

5.哪项营养素有助于预防夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

6.哪种食物中富含膳食纤维？

A.粗粮

B.精细粮

C.肉类

D.蔬菜

答案：A

7.哪项营养素有助于预防坏血病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

8.哪种食物中碘含量较高？

A.海带

B.紫菜

C.鸡蛋

D.蔬菜

答案：A

9.哪项营养素有助于提高身体免疫力？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

10.哪种食物中富含不饱和脂肪酸？

A.动物油脂

B.植物油脂

C.蛋类

D.蔬菜

答案：B

二、填空题（每题2分，共20分）

11.蛋白质的生理功能包括________、________、________。

答案：构成身体组织、调节生理功能、提供能量

12.膳食纤维的分类包括________、________、________。

答案：可溶性纤维、不可溶性纤维、半可溶性纤维

13.钙的生理功能包括________、________、________。

答案：构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉的正常功能、参与凝血过程

14.维生素C的生理功能包括________、________、________。

答案：抗氧化、促进铁的吸收、提高免疫力

15.碘的生理功能包括________、________、________。

答案：参与甲状腺激素的合成、维持正常的生长发育、调节新陈代谢

三、判断题（每题2分，共20分）

16.蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要物质。（）

答案：正确

17.膳食纤维对预防心血管疾病有很好的作用。（）

答案：正确

18.铁是合成血红蛋白的重要成分，缺乏铁会导致贫血。（）

答案：正确

19.维生素C可以促进钙的吸收。（）

答案：错误

20.碘缺乏会导致甲状腺肿大。（）

答案：正确

四、简答题（每题10分，共30分）

21.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括构成身体组织、调节生理功能和提供能量。蛋白质是构成人体细胞、组织的主要成分，参与生命活动的各个环节。蛋白质还可以调节生理功能，如酶、激素等。此外，蛋白质还可以提供能量，每克蛋白质提供4千卡能量。

22.简述膳食纤维的分类和作用。

答案：膳食纤维的分类包括可溶性纤维、不可溶性纤维和半可溶性纤维。膳食纤维的作用有：降低血糖、降低胆固醇、预防心血管疾病、预防便秘、减轻肥胖等。

23.简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能包括构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉的正常功能、参与凝血过程。钙是骨骼和牙齿的主要成分，维持骨骼和牙齿的正常生长发育。钙还参与神经和肌肉的兴奋传导，维持正常的生理功能。此外，钙还参与凝血过程，促进血液凝固。