2025年大学（食品质量与安全）安全管理技术实操测试试题及答案.docVIP

2025年大学（食品质量与安全）安全管理技术实操测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.食品质量与安全管理中，以下哪种危害属于生物性危害？（）

A.农药残留B.金黄色葡萄球菌C.重金属超标D.食品添加剂超量

2.食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括以下哪项？（）

A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.员工考勤制度D.食品安全自查制度

3.食品质量安全追溯体系的核心目的是（）。

A.方便企业管理B.提高生产效率C.快速定位问题食品D.增加产品销量

4.在食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施是（）。

A.定期清洁设备B.合理安排加工流程C.员工穿戴工作服D.保持加工环境通风

5.食品质量安全标准的制定依据不包括（）。

A.食品安全风险评估结果B.食品行业习惯C.国际食品标准D.科学数据

6.以下哪种食品检测方法常用于检测微生物指标？（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.平板计数法D.原子吸收光谱法

7.食品质量安全管理体系认证的主要作用是（）。

A.提高企业知名度B.增加产品附加值C.确保产品符合标准D.降低生产成本

8.食品生产车间的空气清洁度要求最高的区域是（）。

A.原料仓库B.加工车间C.包装车间D.成品仓库

9.食品质量安全事故发生后，企业应首先采取的措施是（）。

A.停止生产B.召回问题食品C.向上级报告D.进行原因调查

10.以下哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的？（）

A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.瘦肉精

第II卷（非选择题共70分）

1.填空题：请在横线上填写正确答案。(总共5题，每题4分)

（1）食品质量安全管理的基本原则包括预防为主、风险管理、全程控制和________________。

（2）食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后________________；没有明确保质期的，保存期限不得少于________________。

（3）食品质量安全追溯体系应涵盖食品从原料采购、生产加工、流通销售到________________的全过程。

（4）食品质量安全标准分为国家标准和________________。

（5）食品生产企业应定期对员工进行食品安全知识培训，培训记录应保存________________年以上。

2.简答题：简要回答问题。(总共3题，每题10分)

（1）简述食品质量安全管理体系的构成要素。

（2）食品质量安全事故的应急处置流程包括哪些环节？

（3）如何确保食品生产过程中的环境卫生符合要求？

3.材料分析题：阅读以下材料，回答问题。(总共1题，每题20分)

材料：某食品生产企业在市场抽检中发现其生产的一批食品菌落总数超标。经调查，发现该企业在生产过程中，加工车间的清洁消毒不彻底，操作人员未严格遵守卫生规范，导致食品受到微生物污染。

问题：

（1）请分析该企业食品质量安全事故发生的原因。

（2）针对此次事故，该企业应采取哪些整改措施？

4.论述题：结合食品质量与安全管理的相关知识，论述如何保障食品供应链的安全。(每题20分)

食品供应链涵盖了从食品原料生产、加工、运输、储存到销售的各个环节。请阐述在每个环节中保障食品安全的关键措施和重要性。

答案

1.B

2.C

3.C

4.B

5.B

6.C

7.C

8.C

9.B

10.C

1.（1）社会共治（2）六个月；二年（3）消费终端（4）地方标准（5）二

2.（1）食品质量安全管理体系的构成要素包括：管理职责、资源管理、安全产品的策划、生产与服务提供、测量、分析与改进等。（2）食品质量安全事故的应急处置流程包括：报告与通报、现场控制、调查与评估、召回与处置、整改与预防等环节。（3）确保食品生产过程中的环境卫生符合要求，应做到：保持车间清洁卫生，定期进行清洁消毒；合理布局车间，防止交叉污染；控制车间温度、湿度、通风等环境条件；加强对生产设备的清洁维护；规范员工操作，保持个人卫生等。

3.（1）原因：加工车间清洁消毒不彻底，操作人员未严格遵守卫生规范，导致食品受到微生物污染。（2）整改措施：加强车间清洁消毒管理，增加消毒频次和力度；对操作人员进行卫