2025年大学（食品科学与工程）食品微生物学专业测试试题及答案.docVIP

2025年大学（食品科学与工程）食品微生物学专业测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.下列哪种微生物不属于原核微生物？（）

A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌

2.芽孢是细菌的（）。

A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体

3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）。

A.肽聚糖B.磷壁酸C.脂多糖D.脂蛋白

4.能进行光合作用的微生物是（）。

A.酵母菌B.霉菌C.蓝细菌D.乳酸菌

5.下列哪种微生物属于真核微生物？（）

A.支原体B.衣原体C.霉菌D.立克次氏体

6.病毒的繁殖方式是（）。

A.有丝分裂B.二分裂C.复制D.孢子生殖

7.噬菌体属于（）。

A.动物病毒B.植物病毒C.细菌病毒D.放线菌病毒

8.微生物生长所需的营养物质不包括（）。

A.碳源B.氮源C.水D.氧气

9.下列哪种物质是微生物的碳源？（）

A.葡萄糖B.蛋白胨C.牛肉膏D.酵母膏

10.微生物生长的最适pH值范围一般在（）。

A.2-4B.4-6C.6-8D.8-10

11.下列哪种方法不能用于微生物的灭菌？（）

A.高温灭菌B.紫外线灭菌C.化学药剂灭菌D.过滤除菌

12.酸奶制作利用的微生物是（）。

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

13.酿造啤酒利用的微生物是（）。

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

14.下列哪种微生物能引起食品腐败变质？（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.以上都是

15.食品微生物检测中常用的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.麦芽汁培养基C.高氏一号培养基D.查氏培养基

16.下列哪种方法可用于检测食品中的微生物数量？（）

A.显微镜直接计数法B.平板计数法C.比浊法D.以上都是

17.微生物在食品发酵中的作用不包括（）。

A.产生风味物质B.改善食品质地C.延长食品保质期D.增加食品营养

18.下列哪种微生物可用于生产酶制剂？（）

A.枯草芽孢杆菌B.黑曲霉C.青霉D.以上都是

19.食品微生物学研究的内容不包括（）。

A.食品微生物的种类B.食品微生物的代谢C.食品微生物的检测D.食品微生物的进化

20.下列哪种食品保存方法利用了微生物的原理？（）

A.冷藏B.冷冻C.干燥D.腌制

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。

1.微生物是指个体微小、结构简单的生物，包括______、______、______等。

2.细菌的基本形态有______、______、______。

3.病毒的基本结构包括______和______。

4.微生物生长所需的营养物质包括______、______、______、______、______。

5.食品微生物检测的常用方法有______、______、______。

（二）判断题（共10分）

答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。每题1分。

1.所有的微生物都是有害的。（）

2.芽孢是细菌的繁殖体。（）

3.革兰氏阴性菌细胞壁的主要成分是肽聚糖。（）

4.病毒没有细胞结构。（）

5.微生物生长不需要水。（）

6.高温灭菌是最常用的灭菌方法。（）

7.酸奶制作过程中不需要微生物。（）

8.食品腐败变质都是由微生物引起的。（）

9.平板计数法可以准确地检测出食品中的所有微生物。（）

10.微生物在食品发酵中只起到产生风味物质的作用。（）

（三）简答题（共20分）

答题要求：简要回答下列问题。每题5分。

1.简述细菌的结构特点。

2.简述病毒的繁殖过程。

3.简述微生物生长所需的营养物质及其功能。

4.简述食品微生物检测的意义。

（四）材料分析题（共10分）

答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：某食品企业生产的一批酸奶在保质期内出现了涨袋现象。经检测