2025年大学（食品科学与工程）食品微生物检测实操测试试题及答案.docVIP

2025年大学（食品科学与工程）食品微生物检测实操测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.食品微生物检测中，用于培养细菌的常用培养基是（）

A.马铃薯培养基

B.牛肉膏蛋白胨培养基

C.麦芽汁培养基

D.察氏培养基

2.下列哪种微生物属于革兰氏阳性菌（）

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.假单胞菌

3.在进行食品微生物检测时，无菌操作的关键环节不包括（）

A.实验环境的清洁消毒

B.实验人员的手部消毒

C.培养基的配制

D.接种工具的灭菌

4.检测食品中霉菌和酵母菌时，适宜的培养温度是（）

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

5.用于检测食品中大肠菌群的方法是（）

A.平板计数法

B.多管发酵法

C.滤膜法

D.以上都是

6.食品微生物检测中，对样品进行稀释的主要目的是（）

A.便于观察

B.降低微生物浓度

C.使培养基更好吸收

D.增加样品体积

7.下列哪种微生物不是食品中的常见致病菌（）

A.肉毒杆菌

B.乳酸菌

C.副溶血性弧菌

D.志贺氏菌

8.在食品微生物检测中，显微镜的放大倍数通常不需要达到（）

A.100倍

B.400倍

C.1000倍

D.1600倍

9.检测食品中金黄色葡萄球菌时，可采用的选择性培养基是（）

A.伊红美蓝培养基

B.甘露醇高盐琼脂培养基

C.麦康凯培养基

D.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

10.在食品微生物检测过程中，对实验数据记录的要求不包括（）

A.及时准确

B.可随意涂改

C.完整清晰

D.注明记录人

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共20分）

答题要求：本大题共5小题，每空2分。请在答题卡的相应位置作答。

1.食品微生物检测的基本流程包括样品采集、______、培养、______和结果报告。

2.常用的食品微生物检测方法有______、______、分子生物学方法等。

3.食品中的微生物可分为______、______和致病菌三大类。

4.在进行食品微生物检测时，常用的灭菌方法有______、______等。

5.检测食品中微生物数量的常用方法有______、______。

三、判断题（共10分）

答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.食品微生物检测中，所有的培养基都需要高压蒸汽灭菌。（）

2.革兰氏阴性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高。（）

3.检测食品中微生物时，样品的采集应具有代表性。（）

4.食品中微生物的数量越多，食品的质量就越差。（）

5.用显微镜观察微生物时，直接将样品放在载玻片上即可观察。（）

四、简答题（共20分）

答题要求：请简要回答下列问题，每题10分。

材料：某食品企业生产的一批罐头食品，怀疑被微生物污染。

1.请简述对该批罐头食品进行微生物检测的主要步骤。

2.若检测结果显示该批罐头食品中存在大量的芽孢杆菌，分析可能的原因及对食品质量的影响。

五、综合分析题（共20分）

答题要求：请结合材料进行分析，每题10分。

材料：某食品厂生产的酸奶在市场上出现了变质现象，消费者反映酸奶有异味、口感变差。经过调查，怀疑是生产过程中微生物污染导致。

1.从食品微生物检测的角度，分析可能导致酸奶变质的微生物种类，并说明理由。

2.针对该酸奶变质问题，提出在食品生产过程中预防微生物污染的具体措施。

答案：

一、选择题

1.B

2.C

3.C

4.B

5.D

6.B

7.B

8.D

9.B

10.B

二、填空题

1.样品预处理、结果观察与分析

2.传统培养方法、免疫学方法

3.有益微生物、有害微生物

4.湿热灭菌、干热灭菌

5.平板计数法、比浊法

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

四、简答题

1.主要步骤：首先对罐头进行无菌采样，然后将样品进行适当稀释，接种到合适的培养基上，在适宜温度下培养，观察培养基上微生物的生长情况，进行菌落计数、形态观察等，最后根据相关标准判断微生物是否超标及种类。

2.可能原因：罐头加工过程中杀菌不彻底，芽孢杆菌芽孢存活下来；原料本身被芽孢杆菌污染。影响：芽孢杆菌可能会在罐头内生长繁殖，分解食品成分，导致食品变质，产生异味、改变口感，降低食品品质和安全性。

五、综合分析题

1.可能导致酸奶变质的微生物种类及理由：乳酸菌污染，若乳