2025年大学（食品生物工艺）食品检验毕业综合测试试题及答案.docVIP

2025年大学（食品生物工艺）食品检验毕业综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)

1.食品检验中，对样品进行预处理的主要目的不包括（）

A.去除杂质B.浓缩待测成分C.改变待测成分的化学结构D.提高分析方法的灵敏度

2.下列哪种方法不属于食品中微生物检验的常用方法（）

A.平板计数法B.重量法C.稀释倾注平板法D.MPN法

3.测定食品中重金属含量时，常用的消解方法不包括（）

A.干法灰化B.湿法消解C.微波消解D.离子交换法

4.食品中水分的测定方法中，适用于含较多挥发性成分的食品的是（）

A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔费休法

5.以下哪种物质不是食品添加剂（）

A.苯甲酸钠B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.阿斯巴甜

6.食品中蛋白质含量测定常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.分光光度法D.电位滴定法

7.检测食品中农药残留的常用仪器是（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计

8.食品中脂肪含量测定时，常用的提取剂是（）

A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.氯仿

9.下列哪种食品的保质期最短（）

A.罐头食品B.速冻食品C.新鲜水果D.干制食品

10.食品检验报告应包含的内容不包括（）

A.检验依据B.检验方法C.检验人员的个人信息D.检验结果

第II卷（非选择题共70分）

（一）填空题（每题2分，共10分）

1.食品检验的基本步骤包括样品采集、样品预处理、________、结果计算与报告。

2.微生物检验中，常用的培养基有________培养基和鉴别培养基。

答案：选择

3.食品中铅的限量标准是________mg/kg。

4.食品中维生素C的测定方法有________法和荧光分析法。

5.食品标签上必须标注的内容有食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、________等。

（二）判断题（每题2分，共10分）

1.食品检验结果只要在规定的误差范围内，就可以判定该食品合格。（）

2.所有的食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）

3.测定食品中水分含量时，可以直接将样品放在高温炉中烘干。（）

4.食品中微生物的种类和数量与食品的质量和安全性密切相关。（√）

5.食品检验报告可以由检验人员自行修改和补充。（）

（三）简答题（每题10分，共30分）

1.简述食品中重金属污染的来源及危害。

2.食品中农药残留的检测方法有哪些？

3.如何进行食品中微生物的分离与鉴定？

（四）综合分析题（每题15分，共20分）

材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上被消费者投诉有异味。请你根据所学知识，设计一个检验方案，找出问题所在。

（五）案例分析题（10分）

材料：某超市销售的一批牛奶，经检验发现其中的蛋白质含量低于国家标准。请分析该案例中可能存在的问题，并提出相应的解决措施。

答案：

第I卷答案：1.C2.B3.D4.C5.B6.B7.A8.A9.C10.C

第II卷答案：

（一）1.成分分析检测2.营养3.0.24.2,6-二氯靛酚5.食品生产经营者的名称、地址和联系方式

（二）1.×2.×3.×4.√5.×

（三）1.来源：工业污染、农业污染、食品加工过程污染等。危害：重金属在人体内蓄积，会对人体的神经系统、免疫系统、肝脏、肾脏等造成损害，引起多种疾病。

2.检测方法有气相色谱法、液相色谱法、气质联用、液质联用等。

3.首先对样品进行稀释，然后采用平板划线法或稀释倾注平板法将微生物接种到合适的培养基上，在适宜的温度和条件下培养，观察菌落形态，再通过革兰氏染色、生化试验等方法进行鉴定。

（四）先检查罐头外观有无破损，再打开罐头闻气味并观察内容物状态。取部分内容物检测微生物指标，看是否有腐败菌超标。同时检测罐头的密封性、真空度等。分析检测结果，若微生物超标，确定是哪种微生物导致异味；若密封性等问题，找出原因。

（五）可能问题：奶牛饲料质量不佳，导致牛奶蛋白质含量低；生产过程中蛋白质添加不足或工艺问题；原料奶验收环节把关不严。解决措施：加强奶牛饲料管理，确保营养均衡；优化生产工艺，严格控制蛋白