2025年大学（食品科学与工程）食品营养学专业测试试题及答案.docVIP

2025年大学（食品科学与工程）食品营养学专业测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

3.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

4.维生素A缺乏会导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

6.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇

7.以下哪种食物是高GI值食物？（）

A.燕麦B.全麦面包C.白米饭D.豆类

8.蛋白质的互补作用是指（）

A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与其他营养素相互补充

C.蛋白质在体内的代谢过程相互补充

D.蛋白质在不同组织器官中发挥不同作用

9.以下哪种烹饪方式对食物营养破坏最小？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

10.人体每天需要摄入的水量约为（）

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升

11.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

12.脂肪的生理功能不包括（）

A.储存能量B.保护内脏C.促进维生素吸收D.提供膳食纤维

13.以下哪种食物是碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

14.人体缺铁会导致（）

A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症

15.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.橄榄油C.黄油D.奶油

16.维生素D的主要来源是（）

A.食物摄入B.皮肤合成C.药物补充D.肠道细菌合成

17.以下哪种食物对心血管健康有益？（）

A.动物内脏B.油炸食品C.坚果D.腌制食品

18.人体缺乏维生素B12会引起（）

A.巨幼细胞贫血B.口角炎C.脂溢性皮炎D.脚气病

19.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）

A.动物内脏B.海鲜C.蔬菜D.啤酒

20.以下哪种营养素在人体内不能储存？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

第II卷（非选择题共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。

1.食物中的营养成分可分为______、______、______、______、______和______六大类。

2.人体必需氨基酸有______种，其中______对于婴幼儿特别重要。

3.维生素可分为______和______两大类。

4.人体的能量消耗主要用于______、______和______。

5.膳食纤维可分为______和______。

（二）简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，语言简洁明了。

1.简述蛋白质的生理功能（5分）。

2.简述膳食纤维对人体健康的重要性（5分）。

3.简述合理膳食的原则（5分）。

4.简述维生素C的生理功能及缺乏症（5分）。

（三）论述题（共15分）

答题要求：结合所学知识，对题目进行深入分析和论述。

论述如何通过饮食预防心血管疾病（15分）。

（四）案例分析题（共10分）

答题要求：阅读案例，结合所学知识回答问题。

案例：小李最近感觉身体乏力，头晕，去医院检查发现血红蛋白含量低于正常范围，医生诊断为缺铁性贫血。

1.分析小李缺铁性贫血可能的原因（5分）。

2.请给出改善小李贫血状况的饮食建议（5分）。

（五）材料分析题（共5分）

答题要求：阅读材料，回答问题。

材料：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。肥胖不仅影响美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。合理的饮食结构对于控制体重至关重要。

问题：请结合材料，谈谈如何通过饮食控制体重（5分）。

答案：

1.C

2.B

3.B

4.A