2025年大学（食品营养与检验教育）营养分析阶段测试题及答案.docVIP

2025年大学（食品营养与检验教育）营养分析阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.土豆D.黄瓜

4.维生素C的主要食物来源是（）

A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类

5.钙的良好食物来源是（）

A.牛奶B.瘦肉C.茶叶D.海带

6.以下哪种物质不属于膳食纤维？（）

A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.蔗糖

7.人体缺铁会导致（）

A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病

8.以下哪种烹饪方式对食物营养的保留最有利？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

9.食物中含氮量占蛋白质的（）

A.?10B.1/12C.1/16D.1/20

10.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

11.以下哪种食物是低GI值食物？（）

A.白米饭B.全麦面包C.蛋糕D.油条

12.人体摄入过多的哪种营养素会导致肥胖？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是

13.以下哪种食物富含维生素B2？（）

A.动物肝脏B.玉米C.苹果D.大豆

14.以下哪种物质是人体必需的微量元素？（）

A.钙B.铁C.钠D.钾

15.以下哪种食物是优质的碳水化合物来源？（）

A.精制面粉B.糙米C.白糖D.蜂蜜

16.人体缺乏维生素B1会引起（）

A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.贫血

17.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）

A.煮B.炒C.炖D.炸

18.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.花生油C.牛油D.椰子油

19.以下哪种营养素在人体内不能储存？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

20.以下哪种食物是碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

第II卷（非选择题共60分）

21.（10分）简述蛋白质的营养功能。

22.（10分）请列举常见的食物营养强化剂及其作用。

23.（10分）分析影响食物营养价值的因素。

24.（15分）材料：某食品的营养成分表如下：能量1800kJ、蛋白质8g、脂肪10g、碳水化合物60g、钠200mg。请计算该食品的能量营养素供能比，并判断其营养质量是否合理。

25.（15分）材料：随着生活水平的提高，人们对食物营养的关注度越来越高。请谈谈你对合理膳食的理解，并举例说明如何实现合理膳食。

答案：

1.C

2.B

3.B

4.C

5.A

6.D

7.A

8.C

9.C

10.C

11.B

12.D

13.A

14.B

15.B

16.A

17.D

18.B

19.D

20.C

21.蛋白质的营养功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如酶、激素等；提供能量；增强免疫力等。

22.常见的食物营养强化剂及作用：铁强化剂可预防缺铁性贫血；碘强化剂可预防甲状腺肿大；维生素A强化剂可预防夜盲症等。

23.影响食物营养价值的因素有：食物的种类、品种、产地、成熟度、加工方式、储存条件等。

24.该食品能量营养素供能比：蛋白质供能比=8×4÷1800×100%≈17.8%；脂肪供能比=10×9÷1800×100%=50%；碳水化合物供能比=60×4÷1800×100%≈133.3%。一般来说，碳水化合物供能比50%-65%，脂肪供能比20%-30%，蛋白质供能比10%-20%，该食品脂肪供能比偏高，营养质量不太合理。

25.合理膳食是指能够提供全面、均衡营养的膳食模式。要实现合理膳食，应做到食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天