2025年大学（食品科学与工程）食品添加剂应用专业测试试题及答案.docVIP

2025年大学（食品科学与工程）食品添加剂应用专业测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食品添加剂常用于肉制品的发色？

A.亚硝酸钠

B.柠檬黄

C.阿斯巴甜

D.山梨酸钾

2.食品添加剂的使用目的不包括以下哪一项？

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养成分

D.便于食品加工

3.下列属于防腐剂的是？

A.苯甲酸钠

B.蔗糖脂肪酸酯

C.焦糖色素

D.谷氨酸钠

4.食品添加剂在食品中的最大使用量是由什么决定的？

A.生产厂家意愿

B.消费者需求

C.食品安全国家标准

D.市场竞争情况

5.常用于饮料澄清的食品添加剂是？

A.果胶酶

B.胭脂红

C.木糖醇

D.三聚磷酸钠

6.以下哪种食品添加剂可以提高食品的黏稠度？

A.羧甲基纤维素钠

B.亮蓝

C.甜蜜素

D.碳酸钙

7.关于食品添加剂的安全性，以下说法正确的是？

A.只要是食品添加剂就一定不安全

B.在规定使用范围内一般是安全的

C.天然的食品添加剂都安全，人工合成的都不安全

D.安全性与使用量无关

8.用于糕点保鲜的食品添加剂是？

A.丙酸钙

B.新红

C.维生素C

D.呈味核苷酸二钠

9.下列哪种食品添加剂可作为抗氧化剂？

A.丁基羟基茴香醚（BHA）

B.诱惑红

C.柠檬酸

D.碳酸钠

10.食品添加剂的标签、说明书应当载明的事项不包括？

A.食品添加剂的使用范围

B.食品添加剂的功能

C.食品添加剂的价格

D.“食品添加剂”字样

11.常用于乳制品乳化的食品添加剂是？

A.单，双甘油脂肪酸酯

B.日落黄

C.硫酸钙

D.碳酸钠

12.以下属于营养强化剂的是？

A.铁强化剂

B.二氧化钛

C.乙二胺四乙酸二钠

D.辣椒红

13.食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以随意增加使用量

D.不应降低食品本身的营养价值

14.用于面包改良的食品添加剂是？

A.硬脂酰乳酸钙

B.赤藓红

C.氯化铵

D.碳酸氢铵

15.下列哪种食品添加剂可调节食品的酸度？

A.磷酸

B.亚硫酸钠

C.糖精钠

D.辛烯基琥珀酸淀粉钠

16.食品添加剂在食品工业中的作用不包括？

A.提高生产效率

B.降低生产成本

C.增加食品的毒性

D.满足消费者多样化需求

17.常用于果脯、蜜饯防腐的食品添加剂是？

A.二氧化硫

B.喹啉黄

C.焦磷酸钠

D.维生素E

18.关于食品添加剂的使用原则，错误的是？

A.经过安全性毒理学评价证明在规定限量内长期使用对人体安全无害

B.不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用

C.食品添加剂可以任意搭配使用

D.食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准

19.用于方便面保鲜的食品添加剂是？

A.特丁基对苯二酚（TBHQ）

B.苋菜红

C.磷酸二氢钠

D.碳酸钠

20.以下哪种食品添加剂可作为增味剂？

A.谷氨酸钠（味精）

B.二氧化硅

C.脱氢乙酸钠

D.柠檬酸钠

第II卷（非选择题共60分）

二（共10分）

答题要求：本大题共5小题，每小题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.食品添加剂就是非法添加物。（）

2.所有的食品添加剂都需要标注在食品标签上。（）

3.食品添加剂的使用可以不考虑食品的种类。（）

4.天然食品添加剂一定比人工合成食品添加剂更安全。（）

5.食品添加剂可以改善食品的口感，但不能改善食品的色泽。（）

三（共15分）

答题要求：本大题共3小题，每小题5分，简要回答以下问题。

1.简述食品添加剂的分类方式有哪些？

2.食品添加剂在食品加工中可能存在哪些潜在风险？

3.举例说明食品添加剂在饮料行业中的应用。

四（共15分）

材料：某食品企业生产的一款果汁饮料，配料表中含有水、浓缩果汁、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾。消费者认为该饮料中含有多种食品添加剂，可能对健康不利，向相关部门投诉。

答题要求：本大题共3小题，每小题5分，根据上述材料回答问题。

1.分析该果汁饮料中各食品添加剂的作用。

2.从食品安全角度，评价该饮料中食品添加剂的使用是否合理？

3.如果你是食品企业的负责人，如何向消费者解释该饮料中食品添加剂的使用情况？

五（