2025年大学（食品生物工艺）食品微生物学基础毕业综合测试试题及答案.docVIP

2025年大学（食品生物工艺）食品微生物学基础毕业综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.下列哪种微生物不属于原核微生物？（）

A.细菌B.放线菌C.酵母菌病毒（此处选项重复，推测有误，假设正确选项为D.酵母菌）D.酵母菌

2.芽孢是细菌的（）。

A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体

3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）。

A.肽聚糖B.脂多糖C.蛋白质D.磷壁酸

4.微生物生长所需的营养物质中，（）是微生物细胞的主要组成成分。

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子

5.下列哪种物质可作为微生物的碳源？（）

A.葡萄糖B.蛋白质C.铵盐D.维生素

6.微生物生长的最适pH值范围一般在（）。

A.2-4B.4-6C.6-8D.8-10

7.下列哪种方法不能用于微生物的分离纯化？（）

A.稀释涂布平板法B.平板划线法C.斜面接种法D.倾注平板法

8.测定微生物数量的方法中，（）可直接计数细胞数量。

A.平板计数法B.比浊法C.显微镜直接计数法D.稀释平板法

9.下列哪种微生物能进行光合作用？（）

A.酵母菌B.大肠杆菌C.蓝细菌D.乳酸菌

10.发酵是指（）。

A.在无氧条件下，微生物将有机物氧化分解为无机物的过程

B.在有氧条件下，微生物将有机物氧化分解为无机物的过程

C.在无氧条件下，微生物将有机物氧化分解为不彻底的氧化产物，并释放能量的过程

D.在有氧条件下，微生物将有机物氧化分解为不彻底的氧化产物，并释放能量的过程

11.下列哪种发酵类型产生酒精？（）

A.乳酸发酵B.酒精发酵C.醋酸发酵D.丁酸发酵

12.食品腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物的生长繁殖B.温度过高C.水分过多D.氧气含量过高

13.下列哪种防腐剂可用于食品防腐？（）

A.苯甲酸B.甲醛C.苯酚D.甲醇

14.微生物在食品工业中的应用不包括（）。

A.发酵生产食品B.食品保鲜C.食品检测D.食品营养强化

15.酸奶是通过（）发酵制成的。

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

16.下列哪种微生物可用于生产酱油？（）

A.米曲霉B.黑曲霉C.青霉D.根霉

17.食品微生物检验的基本程序不包括（）。

A.样品采集B.样品预处理C.微生物培养D.结果报告

18.检测食品中大肠菌群的意义是（）。

A.作为食品被粪便污染的指示菌B.检测食品的营养价值

C.检测食品的口感D.检测食品的色泽

19.下列哪种方法可用于检测食品中的致病菌？（）

A.平板计数法B.荧光定量PCR法C.比浊法D.稀释平板法

20.食品微生物学的研究内容不包括（）。

A.微生物的形态结构B.微生物的生理代谢C.微生物与食品的关系D.微生物的进化历程

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。

1.微生物是指个体微小、结构简单的低等生物，包括______、______、______、______等类群。

2.细菌的基本形态有______、______、______三种。

3.微生物生长所需的营养物质包括______、______、______、______、______。

4.微生物的代谢类型可分为______、______、______。

（二）判断题（共10分）

答题要求：判断下列各题的正误，请在括号内打“√”或“×”。每题1分。

1.所有的微生物都是有害的。（）

2.芽孢具有很强的抵抗力，是细菌的繁殖体。（）

3.革兰氏阴性菌细胞壁的肽聚糖层比革兰氏阳性菌厚。（）

4.微生物生长不需要适宜的温度。（）

5.平板计数法只能测定活菌数。（）

6.发酵一定是在无氧条件下进行的。（）

7.食品腐败变质主要是由物理因素引起的。（）

8.防腐剂可以无限量地使用在食品中。（）

9.酸奶发酵过程中乳酸菌将乳糖分解为乳酸。（）

10.检测食品中的微