2025年大学（食品生物工艺）食品添加剂毕业综合测试试题及答案.docVIP

2025年大学（食品生物工艺）食品添加剂毕业综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.下列不属于食品添加剂功能的是（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养成分

D.提高食品价格

答案：D

2.以下哪种食品添加剂常用于肉类食品的发色（）

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬黄

答案：A

3.食品添加剂的使用应符合的原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以随意超量使用

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：C

4.下列属于人工合成甜味剂的是（）

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.阿斯巴甜

D.麦芽糖

答案：C

5.常用于食品保鲜的抗氧化剂是（）

A.维生素C

B.胭脂红

C.焦糖色

D.碳酸钠

答案：A

6.以下哪种食品添加剂可作为酸度调节剂（）

A.柠檬酸

B.糖精钠

C.明胶

D.辣椒红

答案：A

7.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，应当载明的事项不包括（）

A.食品添加剂的使用范围

B.食品添加剂的生产日期

C.食品添加剂的保质期