2025年大学（食品生物工艺）食品质量控制毕业综合测试试题及答案.docVIP

2025年大学（食品生物工艺）食品质量控制毕业综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.食品质量控制的核心目标是（）

A.提高食品产量B.降低生产成本C.保证食品安全与质量D.增加食品种类

2.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌

3.食品质量标准中，对食品营养成分的规定属于（）

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.包装指标

4.食品加工过程中，控制微生物生长的关键环节是（）

A.原料采购B.加工设备清洁C.人员卫生D.温度与时间控制

5.用于检测食品中农药残留的常用方法是（）

A.高效液相色谱法B.酸碱滴定法C.重量法D.比色法

6.食品添加剂使用的基本原则是（）

A.随意添加B.不使用C.符合国家标准且不影响食品安全D.越多越好

7.食品质量追溯体系的主要作用是（）

A.提高生产效率B.降低成本C.快速定位问题源头D.增加产品销量

8.以下哪种包装材料对食品质量影响较小（）

A.塑料B.玻璃C.金属D.纸质

9.食品在储存过程中，容易发生氧化变质的是（）

A.油脂类食品B.谷类食品C.水果D.蔬菜

10.食品质量控制体系中，HACCP体系的核心是（）

A.危害分析B.关键控制点确定C.监控措施D.以上都是

11.检测食品中重金属含量的常用仪器是（）

A.气相色谱仪B.原子吸收光谱仪C.紫外可见分光光度计D.酸度计

12.食品加工车间的空气净化主要是为了控制（）

A.温度B.湿度C.微生物污染D.噪声

13.食品质量认证的主要目的是（）

A.提高企业知名度B.增加产品价格C.证明产品符合特定标准D.减少市场竞争

14.以下哪种食品加工工艺可能会导致食品营养成分损失较大（）

A.烘焙B.冷藏C.速冻D.高温油炸

15.食品质量控制中，对原材料供应商的管理重点是（）

A.价格B.供货速度C.质量保证能力D.地理位置

16.检测食品中蛋白质含量的方法是（）

A.凯氏定氮法B.碘量法C.重铬酸钾法D.高锰酸钾法

17.食品在运输过程中，为保证质量需要注意（）

A.温度控制B.颠簸程度C.包装完好D.以上都是

18.食品质量控制中，对生产环境的清洁消毒频率通常取决于（）

A.生产规模B.产品种类C.人员数量D.微生物污染风险

19.以下哪种食品质量问题可能是由于包装密封不严导致的（）

A.变质B.变色C.变形D.变味

20.食品质量控制的最终责任主体是（）

A.政府监管部门B.食品生产企业C.消费者D.行业协会

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：请在横线上填写正确的答案。(总共5题，每题2分)

1.食品质量控制的基本要素包括人员、______、设备、______和环境。

2.食品中常见的物理性危害有______、______等。

3.食品质量检测的抽样原则是______、______。

4.食品加工过程中的关键控制点通常从______、______、______等方面进行确定。

5.食品质量控制体系的建立需要遵循______、______、______等原则。

（二）简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，条理清晰。(总共4题，每题5分)

1.简述食品质量控制中微生物检测的重要性。

2.食品添加剂在食品质量控制中有哪些作用？

3.说明食品质量追溯体系的建立流程。

4.食品加工过程中如何控制化学性污染？

（三）案例分析题（共15分）

答题要求：根据所给案例，分析问题并提出解决方案。(总共1题，15分)

某食品企业生产的一款罐头食品在市场上出现多起消费者投诉，反映罐头有异味且部分罐体有膨胀现象。经调查发现，该企业在生产过程中，对原料的验收环节把关不严，部分原料已变质；加工过程中，杀菌温度未达到规定要求；储存环境温度较高且通风不良。请分析该企业在食品质量控制方面存在的问题，并提出改进措施。

（四）材料分析题