2025年大学（食品质量与安全）食品安全检测测试题及答案.docVIP

2025年大学（食品质量与安全）食品安全检测测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.以下哪种检测技术常用于检测食品中的微生物指标？（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.平板计数法

D.原子吸收光谱法

2.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.工业废水排放

B.农业生产中农药化肥的使用

C.食品加工过程中的添加剂

D.废旧电池的随意丢弃

3.检测食品中农药残留最常用的方法是（）

A.分光光度法

B.免疫分析法

C.气相色谱-质谱联用法

D.酸碱滴定法

4.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.苯甲酸钠

B.三聚氰胺

C.阿斯巴甜

D.柠檬黄

5.食品中致病菌检测的关键步骤是（）

A.样品采集

B.培养基选择

C.培养条件控制

D.结果判定

6.检测食品中蛋白质含量的常用方法是（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.酚试剂法

D.以上都是

7.食品中霉菌和酵母菌的检测通常采用（）

A.稀释平板计数法

B.滤膜过滤法

C.血球计数板计数法

D.比浊法

8.以下哪种仪器可用于食品中营养成分的定量分析？（）

A.电子天平

B.酸度计

C.紫外可见分光光度计

D.马弗炉

9.食品中二氧化硫残留量的测定方法不包括（）

A.酸碱滴定法

B.离子色谱法

C.比色法

D.重量法

10.检测食品中兽药残留的常用技术有（）

A.液相色谱法

B.气相色谱法

C.酶联免疫吸附测定法

D.以上都是

11.食品中水分含量的测定方法有（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.以上都是

12.以下哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.增稠剂

13.食品中放射性物质检测的目的是（）

A.评估食品的安全性

B.监测环境污染

C.保障公众健康

D.以上都是

14.检测食品中脂肪含量的常用方法是（）

A.索氏抽提法

B.罗紫-哥特里法

C.酸水解法

D.以上都是

15.食品中菌落总数的检测反映了食品的（）

A.卫生质量

B.营养价值

C.风味特点

D.保质期

16.以下哪种检测技术可用于食品中过敏原的快速筛查？（）

A.免疫层析法

B.毛细管电泳法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.高效液相色谱法

17.食品中添加剂的使用应符合（）

A.国家标准

B.企业标准

C.行业标准

D.地方标准

18.检测食品中维生素含量的方法通常有（）

A.分光光度法

B.荧光分析法

C.高效液相色谱法

D.以上都是

19.食品中重金属超标可能会导致（）

A.急性中毒B.慢性中毒

C.致癌风险增加

D.以上都是

20.以下哪种方法可用于食品中微生物的快速检测？（）

A.实时荧光定量PCR技术

B.传统培养法

C.显微镜观察法

D.比色法

第II卷（非选择题共60分）

（一）填空题（每题2分，共10分）

答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。

1.食品检测的主要内容包括食品的______、______、______等方面。

2.食品中常见的有害物质有______、______、______等。

3.检测食品中农药残留的前处理方法主要有______、______、______等。

4.食品添加剂的使用原则是______、______、______。

5.食品中微生物检测的样品采集应遵循______、______、______的原则。

（二）简答题（每题5分，共20分）

答题要求：简要回答问题，条理清晰。

1.简述食品中重金属污染的危害及主要检测方法。

2.食品添加剂在食品工业中有哪些作用？

3.说明食品中致病菌检测的重要性及检测流程。

4.食品中农药残留检测的意义是什么？

（三）论述题（10分）

答题要求：结合所学知识，对所给问题进行深入分析和论述。

论述食品检测技术的发展趋势及其对食品安全保障的重要意义。

（四）材料分析题（15分）

材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上被消费者投诉存在异味。经检测，发现罐头中含有较高浓度的亚硝酸盐。已知该企业在生产过程中使用了含有亚硝酸钠的食品添加剂，且在生产环境中存在微生物污染的情况。

答题要求：根据上述材料，分析该罐头食品出现问题的可能