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餐饮生产安全事故应急救援预案

一、总则

（一）编制目的

为有效应对餐饮生产安全事故，迅速、科学、有序地开展应急救援工作，最大限度地减少事故造成的人员伤亡、财产损失和社会影响，保障人民群众的生命和财产安全，维护社会稳定，特制定本应急救援预案。

（二）编制依据

依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》《生产安全事故报告和调查处理条例》等相关法律法规，以及国家和地方有关餐饮生产安全管理的规定和标准，结合本餐饮企业实际情况编制本预案。

（三）适用范围

本预案适用于本餐饮企业在生产经营过程中发生的各类安全事故的应急救援工作，包括但不限于火灾事故、燃气泄漏事故、食物中毒事故、电气安全事故、机械伤害事故等。

（四）工作原则

1.以人为本，安全第一：把保障人民群众的生命安全和身体健康作为应急救援工作的首要任务，最大限度地减少事故造成的人员伤亡和危害。

2.统一领导，分级负责：在企业主要负责人的统一领导下，按照事故的等级和影响范围，实行分级负责、属地管理的原则，明确各部门和人员的职责和权限。

3.快速反应，协同应对：建立健全快速反应机制，加强各部门之间的协调配合，形成统一指挥、反应灵敏、功能齐全、协调有序、运转高效的应急管理体系。

4.科学救援，依法规范：采用先进的科学技术和救援装备，提高应急救援的科学性和有效性。严格按照法律法规和应急预案的规定，开展应急救援工作，确保应急救援工作的合法性和规范性。

5.预防为主，平战结合：坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，加强安全管理，做好事故预防工作。同时，做好应急救援的各项准备工作，做到平时有备、战时能战。

二、应急救援组织机构及职责

（一）应急救援指挥中心

成立餐饮生产安全事故应急救援指挥中心，由企业主要负责人任总指挥，分管安全的负责人任副总指挥，各部门负责人为成员。应急救援指挥中心设在企业办公室，负责全面指挥和协调餐饮生产安全事故的应急救援工作。

（二）应急救援指挥中心职责

1.负责制定和修订本餐饮企业的生产安全事故应急救援预案。

2.负责组织、协调和指挥应急救援工作，下达应急救援命令，调配应急救援资源。

3.负责与政府有关部门和社会救援力量的联系与协调，请求支援和配合。

4.负责组织事故的调查处理工作，查明事故原因，提出处理意见和防范措施。

5.负责组织应急救援演练和培训工作，提高应急救援能力和员工的安全意识。

（三）应急救援各小组及职责

1.抢险救援组

-组长：由企业工程部负责人担任。

-成员：工程部员工、厨房工作人员等。

-职责：负责在事故现场进行抢险救援工作，抢救受伤人员，控制事故蔓延，消除事故隐患。

2.医疗救护组

-组长：由企业医务室负责人担任。

-成员：医务室工作人员、部分经过急救培训的员工。

-职责：负责对受伤人员进行现场急救和医疗转运工作，保障受伤人员的生命安全。

3.后勤保障组

-组长：由企业行政部负责人担任。

-成员：行政部员工、采购部员工等。

-职责：负责提供应急救援所需的物资、设备和资金，保障应急救援工作的顺利进行。

4.治安保卫组

-组长：由企业安保部负责人担任。

-成员：安保部员工。

-职责：负责事故现场的治安保卫工作，设置警戒区域，维护现场秩序，防止无关人员进入事故现场。

5.事故调查组

-组长：由企业安全管理部门负责人担任。

-成员：安全管理部门员工、相关技术人员等。

-职责：负责对事故进行调查分析，查明事故原因，确定事故性质和责任，提出处理意见和防范措施。

6.信息发布组

-组长：由企业宣传部负责人担任。

-成员：宣传部员工。

-职责：负责收集、整理和发布事故信息，及时向社会公布事故救援进展情况，做好舆论引导工作。

三、预警与应急处置

（一）预警机制

1.信息收集与监测

企业各部门要建立健全安全信息收集和监测制度，及时收集和掌握餐饮生产过程中的安全信息，包括设备运行状况、食品原材料质量、员工操作规范等。安全管理部门要定期对收集到的信息进行分析和评估，及时发现潜在的安全隐患。

2.预警级别划分

根据事故的严重程度和可能造成的影响，将预警级别划分为四级，分别为一级预警（特别严重）、二级预警（严重）、三级预警（较重）和四级预警（一般），依次用红色、橙色、黄色和蓝色表示。

3.预警发布

当发现可能引发餐饮生产安全事故的隐患时，安全管理部门要及时向应急救援指挥中心报告。应急救援指挥中心根据隐患的严重程度和发展态势，确定预警级别，并通过企业内部通讯系统、公告栏等方式发布预警信息。

（二）应急处置程序

1.事故