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食用菌生产工岗位职业健康操作规程

文件名称：食用菌生产工岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于食用菌生产工在食用菌生产过程中的职业健康操作。

2.目的：为确保食用菌生产工的职业健康，降低职业危害，预防职业病，提高生产效率，特制定本规程。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：生产工在进入工作区域前，必须穿戴符合国家安全标准的劳动防护用品，包括但不限于：防尘口罩、防菌手套、工作服、防菌帽、防护眼镜等。确保所有防护用品处于完好状态，如有损坏应及时更换。

2.设备检查：操作前应检查生产设备是否正常运行，包括培养室温度、湿度控制设备、接种设备、灭菌设备等。确保设备清洁，无故障，符合操作要求。

3.环境要求：生产环境应保持清洁、卫生，空气流通，温度和湿度符合食用菌生长要求。定期进行空气质量检测，确保无有害气体超标。

4.个人卫生：操作前应彻底洗手，避免携带细菌或病毒进入生产区域。工作过程中不得饮食，保持个人卫生，不得在工作区域吸烟或使用明火。

5.安全操作规程：熟悉并掌握本规程及操作流程，了解紧急情况下的应急处理措施。确保操作过程中遵守安全规定，防止事故发生。

6.培训与考核：新员工在上岗前应接受专业培训，了解食用菌生产工的职业健康要求，通过考核后方可上岗。定期对在岗员工进行培训，提高职业健康意识。

7.文件记录：操作前应查阅相关生产记录和操作指导书，确保生产过程符合规定要求。操作过程中做好记录，以便追溯和监督。

8.紧急预案：熟悉并掌握应急预案，了解紧急情况下的疏散路线和自救互救方法。确保在紧急情况下能够迅速、有效地应对。

三、操作步骤

1.预处理：首先对食用菌菌种进行预处理，包括筛选、消毒等步骤，确保菌种质量。

2.配料：按照配方准确称量原料，包括木屑、菌糠、石膏等，混合均匀。

3.装袋：将混合好的原料装袋，注意装袋均匀，防止空气进入。

4.灭菌：将装好的菌袋送入灭菌室进行高温高压灭菌，确保杀灭杂菌。

5.接种：待灭菌结束后，迅速将菌种接种到灭菌过的菌袋中，操作过程中注意无菌操作。

6.发酵：将接种后的菌袋放入发酵室，控制好温度和湿度，促进菌丝生长。

7.出菇管理：当菌丝生长到一定阶段，将菌袋移入出菇室，进行出菇管理，包括温度、湿度、光照等调控。

8.收获：待菇体达到成熟标准后，进行采摘，注意避免损伤菌袋。

9.清理与消毒：采摘后，对工作区域进行清理，并对接种工具进行消毒，防止交叉感染。

10.质量检查：对采摘的菇体进行质量检查，确保符合食品安全标准。

11.记录与报告：对每批次的菇体生产过程进行详细记录，定期向相关部门报告生产情况。

12.持续监控：对生产过程进行持续监控，发现异常情况及时处理，确保生产稳定。操作过程中要注意每个步骤的关键点，如温度控制、湿度调整、无菌操作等，确保产品质量和生产安全。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常噪音或振动。

-控制系统显示正常，各项参数稳定在设定范围内。

-传动部件润滑良好，无磨损迹象。

-电气元件无损坏，接线牢固。

-安全防护装置齐全有效，如紧急停止按钮、防护罩等。

-灭菌设备温度和压力达到预定标准，无泄漏。

-出菇室温度和湿度控制系统准确，能够根据需要调整。

-接种设备无菌操作性能良好，无污染。

2.异常状态：

-设备运行时出现异常噪音或振动，可能存在机械故障。

-控制系统显示异常，参数波动大，可能存在电气或传感器问题。

-传动部件磨损严重，可能需要更换或润滑。

-电气元件损坏或接线松动，可能导致设备无法正常工作。

-安全防护装置失效，存在安全隐患。

-灭菌设备温度和压力不稳定，可能存在泄漏或控制系统故障。

-出菇室温度和湿度控制不准确，可能影响菇体生长。

-接种设备出现污染，可能影响菌种质量。

在发现设备异常状态时，应立即停止使用，进行故障排查和维修。维修过程中应遵循安全规程，确保维修人员的安全。同时，应记录设备异常情况，分析原因，采取预防措施，防止类似问题再次发生。定期对设备进行维护保养，确保设备始终处于良好状态。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计定期检查培养室、发酵室和出菇室的温度，确保符合食用菌生长要求。

-湿度测试：使用湿度计检测环境湿度，确保湿度稳定在适宜范围内。

-空气质量测试：定期使用空气质量检测仪检查空气中的细菌和真菌数量，确保空气质量达标。

-灭菌效果测试：通过无菌检查来验证灭菌设备的灭菌效果。

-接种效果测试：通过观察菌丝生长情况来评估接种效果。