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2025年学校午餐供餐食品安全自查报告

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生用餐安全，我校严格对照《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂食品安全管理指南》等标准，对2025年度午餐供餐食品安全工作开展全流程、全方位自查。现将自查情况报告如下：

一、组织管理体系运行情况

我校始终将食品安全作为“一把手”工程，建立“校长负总责、分管副校长直接抓、后勤部门具体落实、师生代表参与监督”的四级管理体系。2025年初修订《学校午餐供餐食品安全管理制度》，明确涵盖食材采购、加工操作、存储管理、人员培训、应急处置等12项核心制度，形成《食品安全责任清单》，将责任细化到23个具体岗位，签订《食品安全责任书》38份，实现“责任到人、流程到岗”。

设立食品安全管理办公室，由后勤主任任组长，配备2名专职食品安全管理员（均持有中级公共营养师、食品安全管理员资格证），每日开展3次现场巡查，每周组织1次全环节排查，每月召开1次食安专题会议。2025年1-10月累计召开专题会议10次，研究解决食材存储分区优化、分餐流程提速等具体问题14项；开展现场巡查930次，形成巡查记录93册，问题整改闭环率100%。

二、食材采购与验收管理

严格执行“定点采购、资质审查、索证索票”制度，建立供应商“准入-考核-退出”动态管理机制。2025年合作供应商共8家（其中粮油类2家、肉类1家、蔬菜类3家、调味品1家、乳制品1家），均持有食品生产/经营许可证，通过ISO22000或HACCP认证，近3年无食品安全不良记录。年初对供应商开展综合评估，淘汰1家因配送延迟率超标的蔬菜供应商，新增1家本地有机蔬菜合作社（经区市场监管局推荐）。

采购过程实行“双人验收+快检初筛+台账登记”三重把关。验收环节由食堂管理员、仓库保管员共同参与，核对食材名称、数量、规格、保质期及包装完整性，重点查验肉类“两证两章”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、检疫验讫印章、品质检验印章）、蔬菜农药残留检测报告、预包装食品生产日期及保质期（要求剩余保质期≥1/3）。2025年1-10月累计验收食材472批次，拒收变质蔬菜3批次（约120公斤）、过期调味品2瓶（已作销毁处理并记录）。

同步建立快检初筛机制，配备农残检测仪、亚硝酸盐检测仪、瘦肉精检测仪等设备，每日对蔬菜、肉类等重点食材开展快检，检测项目覆盖12项农残指标、亚硝酸盐（限量≤30mg/kg）、莱克多巴胺（限量≤5μg/kg）。1-10月共完成快检2130批次，合格率99.8%（2批次因青菜农残轻微超标作退货处理，1批次鸡腿水分含量偏高作加工前控水处理）。所有采购及验收信息录入“阳光餐饮”监管平台，实现来源可查、去向可追。

三、加工操作规范执行情况

严格按照“生进熟出、单一流向”原则设计加工流程，设置独立的粗加工区、切配区、烹饪区、分餐区，各区域标识清晰，工具（刀、墩、容器）按“红（肉类）、蓝（水产）、绿（蔬菜）、黄（即食）”四色区分，避免交叉污染。加工前对操作台面、工器具进行清洗消毒（使用含氯消毒液，浓度250-500mg/L，作用时间≥10分钟），每日加工结束后进行全面清洁，每周五开展“大扫除日”，对抽油烟机、冷库内壁等卫生死角重点清理。

烹饪环节严格控制温度与时间，要求畜禽肉类、水产类食品中心温度≥70℃并持续15秒以上，米饭蒸煮时间≥30分钟（中心温度≥90℃）。2025年新增智能温控灶3台，实时监测并记录烹饪温度，1-10月设备运行数据显示，99.6%的菜品中心温度达标（4次因厨师操作疏忽未达标准，已对责任人进行培训并调整岗位）。分餐严格在专间进行（分餐间面积15㎡，配备紫外线消毒灯、空调，温度控制在25℃以下），分餐前30分钟开启紫外线灯消毒（每次≥30分钟），分餐人员穿戴清洁工作衣帽、口罩、手套，每2小时更换一次手套（2025年9月起实行“时间贴”管理，手套佩戴时间标注于手腕处，防止超时使用）。

四、食品存储与留样管理

食品存储实行“分类分架、标识明确、先进先出”原则。设立常温库（面积20㎡，通风良好，无鼠虫隐患）、冷藏库（0-4℃，面积12㎡）、冷冻库（-18℃以下，面积8㎡），各类食材按性质分区存放：粮食、调味品存于常温库（离地离墙≥10cm）；蔬菜、半成品存于冷藏库（叶菜类竖放，避免挤压）；肉类、水产存于冷冻库（分装小份，标注日期）。每日3次（晨检、午检、晚检）记录库温，1-10月共记录930次，均符合标准（仅5次因开门取货导致温度短暂波动，未超±2℃）。

严格执行食品留样制度，每餐次每种菜品留样量≥125g，存于专用留样冰箱（0-4℃），保留48小时以上。配备2台留样冰箱（容量200L），实行“一一对应”管理（留样盒标注菜名、时间、制作人），1-10月累