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餐饮门店食品加工操作规范制度及流程

食品加工操作是餐饮门店保障食品安全的核心环节，需通过系统化、标准化的流程控制各环节风险。以下从原料管理、加工前准备、各环节操作标准、设备工具管理、人员规范及卫生控制等方面，详细阐述全流程操作规范。

一、原料管理

原料质量直接影响最终食品安全性，需建立严格的验收、存储及领用制度。

（一）验收标准

1.资质核查：所有原料供应商需提供有效的食品生产/经营许可证、产品合格证明（如质检报告、检疫证明），进口原料需额外提供海关通关证明及入境货物检验检疫证明。

2.感官检查：逐批检查原料外观、气味、颜色。畜禽肉类应无淤血、异味，表面无黏液；水产