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餐饮门店食品储存保鲜管理制度及流程

食品储存保鲜管理是餐饮门店食品安全控制的核心环节，直接关系到食材品质、成本控制及消费者健康。为规范门店食品储存流程，降低食材损耗，防范食品安全风险，结合《中华人民共和国食品安全法》及餐饮服务通用规范，制定本管理制度及操作流程，覆盖常温、冷藏、冷冻三类储存场景，包含入库验收、分类存放、日常管理、出库使用、应急处置等全环节要求。

一、食品储存分类及基础要求

根据食材特性及储存条件，门店食品储存分为常温储存、冷藏储存（0℃-8℃）、冷冻储存（-18℃以下）三类，特殊食材（如鲜活水产、即食半成品）需单独划定区域管理。所有储存区域需满足“四防”（防蝇、防鼠、防潮