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餐饮门店食品储存温湿度控制制度及流程

食品储存温湿度控制是餐饮门店食品安全管理的核心环节，直接影响食材新鲜度、保质期及最终出品质量。科学的温湿度控制需结合食材特性、储存设备性能及操作规范，通过标准化流程实现全环节管控。以下从分类标准、区域规划、设备管理、操作流程、异常处理等维度，系统阐述餐饮门店食品储存温湿度控制的具体要求与执行要点。

一、食品储存分类及温湿度标准

不同类型食材的生化特性差异显著，需根据其水分活度、脂肪含量、微生物敏感性等因素，制定差异化的温湿度控制标准。

（一）常温储存类食材

适用于水分活度低（Aw≤0.6）、耐储存的干货及包装食品，如大米、面粉、干调料、罐头