餐饮门店食材采购价格管控制度及流程.docx

餐饮门店食材采购价格管控制度及流程

为规范餐饮门店食材采购价格管理，保障采购成本可控、价格透明合理，同时平衡质量与效率，结合餐饮行业特性及企业实际运营需求，制定本制度及配套流程。本制度适用于企业旗下所有直营餐饮门店（含中央厨房）的食材采购价格管控，涵盖生鲜类（蔬菜、肉类、水产）、干货类（调料、米面、冻品）、耗材类（包装、清洁用品）等主要采购品类。

一、价格管控目标与原则

1.1核心目标

以“成本优化、价格透明、风险可控”为核心，通过系统化管控实现：

-采购价格低于或等于市场均价的95%-98%（根据品类竞争度调整），年度综合采购成本同比下降3%-5%；

-价格波动预警