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餐饮门店节假日备货管理制度及流程

为规范餐饮门店节假日备货管理，保障经营期间食材供应稳定、库存合理可控，同时降低损耗成本，结合门店实际运营需求，制定本管理制度及流程。本制度适用于直营及加盟体系内所有餐饮门店，涵盖节前30天至节后7天全周期管理，重点围绕需求预测、库存管控、供应商协同、现场执行及应急处理五大核心环节展开。

一、需求预测管理

需求预测是备货管理的核心前提，需基于历史数据、市场动态及门店特性进行多维度交叉验证，确保预测准确率达85%以上（易腐品需达90%以上）。具体操作分为以下步骤：

（一）历史数据挖掘

1.时间维度分析：提取近3年同期（节前7天、节中3天、节后3天