餐饮门店顾客用餐环境保障制度及流程.docx

餐饮门店顾客用餐环境保障制度及流程

餐饮门店顾客用餐环境保障需围绕“安全、舒适、整洁、有序”核心目标，通过标准化制度规范与精细化流程管控，系统性提升顾客用餐体验。以下从环境标准设定、日常维护操作、关键环节管控、监督检查机制及应急响应措施五个维度，构建全流程保障体系。

一、环境标准设定：分区域明确量化指标

用餐环境保障的基础是建立可衡量、可执行的环境标准，需结合餐饮门店功能分区（就餐区、取餐区、后厨关联区）及顾客行为路径（进入-就座-用餐-离开），制定覆盖物理环境、感官体验、设施状态的具体要求。

1.物理环境标准

（1）温度与湿度：就餐区冬季（11月-次年2月）控制在18-22℃