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餐饮门店过期食品报废制度及流程

为规范餐饮门店过期食品管理，防范食品安全风险，保障消费者权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合门店实际经营场景，制定本制度及操作流程。本制度适用于门店所有已采购入库、加工制作或待售的食品（含原料、半成品、成品），涵盖预包装食品、散装食品、自制食品及食品相关产品（如食品添加剂、调味料等）。

一、责任体系与分工

门店实行“层级负责、全员参与”的过期食品管理机制，明确各岗位在过期食品识别、上报、处理过程中的具体职责，确保责任可追溯。

（一）店长

全面负责门店食品安全管理工作，是过期食品报废的第一责任人。需