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餐饮门店食品安全自查管理制度及流程

一、食品安全自查管理组织架构与责任分工

门店实行“三级责任体系”，明确各岗位在食品安全自查中的具体职责，确保自查工作全覆盖、无盲区。

（一）第一责任人：门店负责人

全面统筹食品安全自查工作，每季度至少参与1次全面自查，审批自查计划与整改方案，监督食品安全管理员履职情况。负责配备必要的自查工具（如温湿度计、ATP检测仪、消毒剂浓度测试纸等），保障自查工作所需资源。对自查中发现的重大风险（如原料变质、交叉污染导致的群体性食源性疾病隐患）直接决策整改，承担法律规定的主体责任。

（二）核心执行层：食品安全管理员

由具备食品安全管理员资质（如通过市