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餐饮门店食材采购验收管理制度及流程

为规范餐饮门店食材采购与验收管理，保障食材质量安全，控制运营成本，明确各环节操作标准与责任边界，结合餐饮行业实际运营需求，制定以下管理制度及操作流程。本制度适用于门店日常经营所需的生鲜类（蔬菜、肉类、水产）、冻品类（冷冻肉、速冻半成品）、干货类（大米、杂粮、调味品）、饮品原料类（茶叶、糖浆、奶制品）等食材的采购与验收全流程管理。

一、采购管理核心要求与操作规范

（一）供应商管理

供应商是食材质量的源头保障，需建立严格的准入、评估与淘汰机制。

1.准入审核：新供应商需提供有效的《食品生产许可证》或《食品经营许可证》、产品合格证明（如质检报告