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食品生产企业自查记录表及管理要点

食品生产企业的自查工作，是保障食品安全的第一道防线，也是企业履行主体责任、提升管理水平的内在要求。一套科学完备的自查记录体系与清晰的管理要点，能够帮助企业及时发现并消除安全隐患，确保产品质量。本文旨在提供一份兼具专业性与实用性的自查记录表框架及对应的管理要点，助力企业构建常态化、规范化的自查机制。

一、食品生产企业自查记录表核心要素

自查记录表并非简单的勾选清单，而是对生产全过程安全控制状态的系统性评估与记录。一份有效的自查表应至少包含以下核心要素：

食品生产企业自查记录表（示例框架）

序号

自查项目

自查内容/标准要求

自查方法

自查结果(符合/不符合/观察项)

发现问题描述

整改措施

整改时限

整改责任人

复查结果

自查人

自查日期

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1

**原辅料控制**

1.1

供应商管理

供应商资质齐全有效，纳入合格供应商名录

查文件、名录

1.2

原辅料验收

索证索票齐全，感官、保质期等符合要求

查记录、现场查验

1.3

原辅料储存

分区存放，标识清晰，符合温湿度要求，先进先出

现场检查

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2

**生产过程控制**

2.1

卫生控制

生产场所、设备、工器具清洁消毒符合规定，频次记录完整

现场检查、查记录

2.2

设备设施

生产设备、监测设备运行正常，定期维护保养，有记录

现场检查、查记录

2.3

工艺执行

生产工艺参数符合既定标准，关键控制点监控到位

查记录、现场核实

2.4

人员操作

从业人员持有效健康证明，穿戴清洁工作衣帽，操作规范

现场观察

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3

**成品检验与储存**

3.1

出厂检验

按标准进行检验，检验记录完整，合格后方可出厂

查检验报告、记录

3.2

成品储存

分区存放，防止交叉污染，温湿度控制符合要求

现场检查

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4

**厂区环境与设施**

4.1

厂区卫生

厂区道路、绿化、排水良好，无积水、无杂物，垃圾日产日清

现场检查

4.2

更衣室、卫生间

清洁卫生，设施完好，有洗手消毒设施

现场检查

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5

**文件与记录管理**

5.1

制度文件

食品安全管理制度齐全，现行有效，员工知晓

查文件、问询

5.2

记录完整性

各项记录真实、完整、清晰，可追溯，按规定期限保存

查记录

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6

**追溯与召回**

6.1

追溯系统

建立并有效运行食品安全追溯系统

系统测试、查记录

6.2

召回预案

有产品召回预案并定期演练

查文件、记录

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注：此表为通用框架，企业应根据自身产品特性、生产工艺、规模及相关法规要求进行细化、调整和补充。例如，涉及特殊管理的食品（如婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等）需增加特定检查项目。

二、自查管理要点解析

（一）原辅料控制：源头把控，防患未然

原辅料是食品生产的基础，其质量直接决定了终产品的安全。

*供应商管理是基石：建立严格的供应商遴选、评估和动态管理机制。对供应商的资质、生产能力、质量体系运行情况进行深入考察，选择信誉良好、质量稳定的合作伙伴。索取并查验供应商的营业执照、生产许可证、检验合格证明等文件。

*索证索票与进货查验是关键：严格执行进货查验和索证索票制度，确保每一批次原辅料都可追溯。查验内容包括感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等。对实施生产许可管理的原辅料，还应查验其许可证明文件。必要时，进行抽样检验或委托检验。

*规范储存保质量：原辅料应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。对有温湿度要求的，应配备相应的储存设施并进行监控记录。遵循“先进先出”原则，防止物料过期。

（二）生产过程控制：精细管理，过程为王

生产过程是食品安全控制的核心环节，涉及多个关键控制点。

*卫生管理常态化：生产车间的地面、墙壁、天花板应保持清洁、平整、无破损。生产设备、工器具、容器在使用前后应彻底清洗消毒，并做好记录。清洁消毒效果应定期验证。

*设备设施合规有效：生产设备应符合食品安全要求，便于清洁和维护