人体需要的营养学素课件.pptVIP

我國人民容易發生不足的維生素主要有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、煙酸等。（二）吸收與代謝

硒在小腸吸收，無機硒與有機硒都易於被吸收，其吸收率都在50%以上。硒吸收率的高低，與硒的化學結構、溶解度有關。如蛋氨酸硒的吸收率，大於無機形式的硒，溶解度大者吸收率也高。硒被吸收後，通過與血漿蛋白結合，被轉運至各器官與組織中。代謝後大部分硒經尿排出，糞中的硒絕大多數為未被吸收的食物硒，少量為代謝後隨膽汁、胰液、腸液一起分泌到腸腔的。此外，硒也可從汗中排出。（三）參考攝入量與食物來源我國規定：嬰兒為15μg/d,學齡前兒童為20～40μg/d,學齡兒童及青少年、成年人均為50μg/d。硒攝入過多可致中毒。我國湖北恩施縣的地方性硒中毒，與當地水土中硒品質分數過高，導致糧食、蔬菜、水果中含高硒有關。硒的無可觀察到副作用水準（NOAEL）為200μg(UL400ug)。應適當攝入含硒量高的食物：芝麻、麥芽、酵母、雞蛋、動物內臟、海產品、蘑菇、蒜、白菜、南瓜、柳丁、香蕉等，及部分人工培育的富硒糧食及產品等。另外可以通過酵母硒、硒代半胱氨酸等有機硒，亞硒酸鈉等無機硒進行營養強化和補充。六、銅銅（copper）在人體內總量約為50～200mg，分佈於體內各器官組織中，以肝和腦中濃度最高，其他臟器相對較低。（一）生理作用①維護正常的生血機能；②維護骨骼、血管和皮膚的正常;③維護中樞神經系統的健康;④保護毛髮正常的色素和結構；⑤保護機體細胞免受氧化物質的毒害。（二）吸收與代謝銅主要在胃和小腸上部吸收，吸收率約為40%，某些膳食成分如鋅、鐵、維生素C與果糖影響銅的吸收。吸收後的銅，被運送至肝臟和骨骼等臟器與組織，用以合成含銅蛋白和含銅酶。銅在體內不是一種儲存金屬，極易從腸道進入體內，又迅速從體內排出。正常人每日通過糞、尿和汗排出銅。約占總排出量80%的銅通過膽汁排除，其次為小腸粘膜，從尿中排出的量，約為攝入量的3%。（三）缺乏與過量貧血，中性白細胞減少，生長遲緩，情緒易激動。骨質疏鬆易碎,皮膚病變,腦組織萎縮,運動失調,發育停滯,嗜睡,毛髮脫色及捲髮症。（四）參考攝入量與食物來源WHO提出嬰幼兒每日每公斤體重銅的需要量為80μg，兒童為40μg，成人為30μg。銅的AI為2.0—3.0mg。過量銅攝入常發生於誤服大量銅鹽、飲用與銅容器長時間接觸的飲食物(多是飲料)。常可致急性中毒，食用大量含銅較高的食物如牡蠣、動物肝、蘑菇等(每人2～5mg/d)，尚未見慢性中毒現象。（四）參考攝入量與食物來源銅廣泛存在於各種食物中，牡蠣、貝類、堅果品質分數特別高（約為0.3-2mg/100g），品質分數較豐富的有肝、腎、魚、麥芽與幹豆類(0.1-0.3mg/100g)，綠葉蔬菜含銅量較低，牛奶含銅也較少，而人奶中品質分數稍高。七、錳人體內錳（manganese）的總量為10～12mg，主要存在於肝臟、腎臟、胰和骨骼中，唾液和乳汁也有一定量的錳。錳（Manganese）人體不可能缺乏。（Mn）在碳水化合物、脂肪、蛋白質和核酸的代謝中作為各種酶的啟動劑。作為骨骼和結締組織形成與生長的成分之一，對於膽固醇合成、凝血和胰島素都是必不可少的。美國規定日攝入量為2～9mg。（一）錳的生理功用：①參與脂類、碳水化物的代謝；②參與蛋白質、核酸的合成；③構成Mn-SOD。（二）吸收與代謝膳食中錳在小腸吸收，吸收率不高，約為2%-15%，個別達25%。膳食成分如鈣、磷濃度高時，錳吸收率降低。當鐵缺乏時，錳吸收率增高，反之也發現當錳缺乏時，鐵吸收率提高。吸收入體內的錳90%以上從腸道排出體外，尿中排出極少(1%-10%)。（三）缺乏

人體錳缺乏(每人350μg／d)還伴有嚴重的低膽固醇血症、體重減輕、頭髮和指甲生長緩慢等現象。智力低下，老年骨質疏鬆,食欲不振,體重下降,鬚髮生長緩慢。（四）參考攝入量與食物來源中國營養學會提出成年男子錳的AI值為3.5mg/d。錳攝入過多可致中毒、損害中樞神經系統，但食物一般不易引起。錳的無可觀察到副作用水準NOAEL為10mg(UL10mg)。植物性食物是錳的主要來源，如小米、稻米含錳量較高，扁豆、大豆、蘿蔔纓、大白菜也含較多的錳，茶葉和咖啡中含錳更為豐富。八、鈷（Co）對人體中鐵的代謝、血紅蛋白的合成、紅細胞的發育有著重要的生理功能。缺乏症：貧血。參考攝入量與食物來源：正常人每天至少應攝入維生素B12(鈷是其重要成分)2.0μg孕婦和乳母需3.0μg。動物肝臟和肉類。九、鉬生理作用：①是黃嘌呤氧化酶（可使黃嘌泠氧化為尿酸）和醛氧化酶（