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食品安全风险管控清单(食品销售企业).docx

食品安全风险管控清单(食品销售企业)

一、食品采购环节风险管控

（一）供应商资质审查

1.营业执照：检查供应商的营业执照是否合法有效，确认其经营范围涵盖所供应的食品类别。查看执照的有效期、年检情况等信息，确保供应商具有合法经营资格。

2.食品生产/经营许可证：对于食品生产企业，要查验其食品生产许可证，确认其生产的食品品种在许可范围内。对于食品经营企业，需检查食品经营许可证，确保其具备销售相应食品的资质。定期更新供应商的资质文件，一般每年至少更新一次。

3.产品合格证明文件：要求供应商提供每批食品的合格证明文件，如检验报告、出厂合格证等。检验报告应符合国家相关标准和规定，涵盖食品的主要质量指标和安全指标。对于进口食品，还需查验出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明。

（二）采购合同管理

1.合同条款明确：在采购合同中明确食品的质量标准、包装要求、交货时间、交货地点、验收方式等条款。明确双方的权利和义务，特别是在食品安全方面的责任划分。

2.违约责任约定：在合同中约定供应商的违约责任，如因食品质量问题导致的损失赔偿、退换货处理等。对于多次出现质量问题的供应商，可约定解除合同的条款。

3.合同执行监督：定期检查采购合同的执行情况，确保供应商按照合同约定提供食品。对于合同执行过程中出现的问题，及时与供应商沟通协商解决。

（三）采购过程监控

1.采购渠道选择：优先选择信誉良好、管理规范的供应商，避免从无资质或信誉不佳的渠道采购食品。建立供应商评估机制，定期对供应商进行评估和排名，淘汰不合格的供应商。

2.采购数量控制：根据企业的销售情况和库存管理要求，合理控制采购数量，避免积压库存导致食品过期变质。对于易腐食品，要根据其保质期和销售速度，精确计算采购量。

3.采购价格审核：在保证食品质量的前提下，对采购价格进行审核，避免因追求低价而采购到质量不合格的食品。建立价格预警机制，当采购价格出现异常波动时，及时进行调查和处理。

二、食品验收环节风险管控

（一）外观检查

1.包装完整性：检查食品包装是否完好无损，有无破损、漏气、变形等情况。对于密封包装的食品，要检查密封是否良好，有无开封迹象。

2.标签标识：检查食品标签是否符合国家相关标准和规定，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者或经销商的名称、地址和联系方式等信息。对于进口食品，还要检查是否有中文标签和中文说明书。

3.感官性状：通过视觉、嗅觉、味觉等感官方法，检查食品的色泽、气味、口感等是否正常。对于有异味、异色、变质迹象的食品，要立即拒收。

（二）质量检验

1.常规检验项目：根据食品的类别和特性，确定常规的检验项目，如水分、酸度、重金属含量、微生物指标等。对于高风险食品，如乳制品、肉制品、婴幼儿食品等，要增加检验项目和检验频率。

2.抽样检验：按照规定的抽样方法和比例，对采购的食品进行抽样检验。抽样应具有代表性，确保检验结果能够反映整批食品的质量状况。

3.委托检验：对于企业自身无法检测的项目，可委托有资质的第三方检验机构进行检验。选择第三方检验机构时，要考察其资质、信誉和检测能力。

（三）验收记录

1.记录内容：详细记录食品的验收情况，包括验收日期、供应商名称、食品名称、规格型号、数量、验收结果等信息。对于不合格食品，要记录不合格的原因和处理情况。

2.记录保存：验收记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后六个月。以备监管部门检查和追溯查询。

三、食品储存环节风险管控

（一）仓库环境管理

1.温度和湿度控制：根据食品的贮存要求，合理控制仓库的温度和湿度。对于冷藏食品，仓库温度应保持在0-8℃；对于冷冻食品，仓库温度应保持在-18℃以下。定期检查仓库的温湿度记录，确保温湿度符合要求。

2.通风和清洁：保持仓库良好的通风条件，定期对仓库进行清洁和消毒。清除仓库内的杂物、灰尘和污垢，防止虫害和鼠害滋生。

3.照明和消防设施：确保仓库有充足的照明设施，便于货物的搬运和管理。同时，配备必要的消防设施，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。

（二）食品分类存放

1.按食品类别分类：将不同类别的食品分开存放，如粮油类、调味品、饮料类、休闲食品类等。避免食品之间相互串味和交叉污染。

2.按保质期分类：将食品按照保质期的长短进行分类存放，优先销售临近保质期的食品。在仓库内设置明显的标识，便于管理和查找。

3.隔墙离地存放：食品应隔墙离地存放，距离墙壁和地面的距离不少于10厘米。这样可以防止食品受潮、发霉和受到地面污染。

（三）库存盘点和管理

1.定期盘点：定期对仓库库存进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据企业的实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。