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实验小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治工作方案

为全面落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《中小学财务制度》等文件要求，切实解决实验小学校园食品安全和膳食经费管理中的突出问题，保障师生“舌尖上的安全”和经费使用的规范透明，现结合本校实际，制定本专项整治工作方案。

一、工作目标

坚持问题导向、标本兼治，聚焦校园食品安全全链条风险隐患和膳食经费管理中的薄弱环节，通过3个月集中整治，实现“五个到位”：食品安全主体责任落实到位、食材采购储存加工流程规范到位、从业人员健康管理和培训到位、膳食经费收支核算监管到位、师生家长知情权和监督权保障到位。同步建立“日常巡查+专项检查+智慧监管”的长效机制，推动校园食品安全管理水平和膳食经费使用效益显著提升，切实维护师生权益和校园稳定。

二、整治范围

本次整治覆盖全校范围内与食品安全、膳食经费相关的所有主体和环节，具体包括：

1.学校自营食堂、配餐服务企业（若有合作）及校内小卖部（如有）；

2.食堂食材（含调味品、饮用水等）采购、验收、储存、加工、供餐、留样等全流程操作；

3.膳食经费（含学生餐费、营养餐补助、食堂经营收入等）的预算编制、收支管理、会计核算、公示公开及结余资金使用；

4.与食品安全、膳食经费相关的制度建设、人员管理、档案留存等基础工作。

三、重点任务及具体措施

（一）食品安全领域突出问题整治

针对近年上级检查、家长反馈及自查发现的共性问题，重点围绕“采、储、制、供、管”五个环节开展专项治理：

1.采购环节

-问题表现：供应商资质不全或过期，未严格执行“定点采购”；采购台账记录不完整（如缺少规格、数量、单价、送货时间）；部分食材（如肉类、蔬菜）未索要检疫合格证明、农药残留检测报告；存在“人情采购”“低价劣质采购”现象。

-整治措施：

（1）严格供应商准入。由后勤处、家委会、教师代表组成评审小组，每学期初对现有供应商资质（食品经营许可证、产品合格证明等）进行全覆盖核查，新增供应商需通过“资质审查+样品检测+试用评估”三重审核，建立“合格供应商名录”并动态更新，实行“一企一档”管理。

（2）规范采购流程。所有食材采购须通过学校统一平台（如“阳光食堂”监管系统）下单，严禁线下私自交易；采购台账须包含供应商信息、食材名称、数量、单价、金额、验收人签字等要素，留存至少2年备查；肉类、蔬菜等重点品类须同步留存当日检疫/检测证明，按月装订归档。

（3）强化价格监管。由家委会每月抽取3-5类高频食材（如猪肉、鸡蛋、土豆），通过对比周边农贸市场、大型商超价格，形成《食材价格比对表》，若发现采购价明显高于市场价（浮动超过15%），立即启动供应商约谈或更换程序。

2.储存环节

-问题表现：仓库温湿度控制不达标（如冷藏库温度高于4℃）；食材未按“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”原则存放；过期、临期食材未及时清理；食品添加剂未专柜上锁、专人管理。

-整治措施：

（1）优化仓储管理。仓库需配备温湿度监控设备（数据实时上传至监管平台），每日早晚各记录1次温湿度；设置“待检区、合格区、不合格区”，验收不合格食材须当日退回并记录；建立“先进先出”标签制度，食材包装标注进货日期，发放时优先使用早入库产品。

（2）定期清理库存。每周五由仓库管理员、食堂负责人联合清点库存，对临期（剩余保质期≤1个月）食材登记造册，经后勤处审核后用于当周餐食制作（需提前告知家委会）；过期食材须现场销毁并拍照留证，记录销毁时间、数量、监销人。

（3）规范添加剂使用。食品添加剂实行“五专管理”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），使用时须严格按《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）执行，严禁超范围、超限量使用，每次使用记录须包含名称、用量、使用时间、操作人员签字，留存至少1年。

3.加工环节

-问题表现：加工操作不规范（如未生熟分开加工、菜品未烧熟煮透）；加工区卫生不达标（墙面有污渍、地面有积水、设备未及时清洗）；从业人员未按要求佩戴口罩、手套，存在直接用手接触即食食品现象。

-整治措施：

（1）严格操作规范。组织食堂从业人员重新学习《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），重点培训“粗加工-切配-烹饪-分装”流程中的关键控制点（如动物性与植物性食材加工水池分开、烹饪中心温度≥70℃）；加工区设置“操作流程图”和“风险提示牌”，每日由食堂管理员进行2次现场巡查（上午10:00、下午4:00），记录违规行为并纳入月度考核。