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畜禽副产品加工工岗位合规化操作规程

文件名称：畜禽副产品加工工岗位合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于畜禽副产品加工过程中的所有岗位，包括原料接收、加工、包装、储存、运输等环节。

2.目的：为确保畜禽副产品加工过程的合规性，保障产品质量，预防食品安全风险，特制定本规程。通过规范操作流程，提高员工安全意识，降低事故发生率。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员必须穿戴符合国家标准的防护服、防护手套、防护眼镜、耳塞等劳动防护用品，以防止化学品、噪声、高温等对身体的伤害。

2.设备检查：操作前应全面检查加工设备，确保其处于良好工作状态，包括但不限于清洗设备、切割设备、粉碎设备、包装设备等，发现故障或异常应及时报修。

3.环境要求：加工场所应保持清洁、通风，温度和湿度应控制在适宜范围，防止污染和微生物滋生。操作区域应设置明显的警示标志，避免交叉污染。

4.原料检查：对进厂的畜禽副产品原料进行严格检查，确保其新鲜、无异味、无破损，符合国家食品安全标准。

5.工艺参数：根据产品加工工艺要求，设定并调整设备参数，确保加工过程稳定、均匀。

6.操作指导：操作人员应熟悉本岗位的操作规程和产品加工工艺，了解相关安全知识，必要时接受专业培训。

7.人员配置：根据生产任务量合理配置操作人员，确保各岗位人员充足，避免过度疲劳。

8.文件记录：操作前应准备好相关操作记录表格，确保加工过程可追溯。

三、操作步骤

1.原料接收：首先核对原料批次、数量和质量，确保无误后进行接收，并做好记录。

2.原料预处理：将原料进行清洗、切割、破碎等预处理，去除杂质和不合格部分。

3.加工：根据产品工艺要求，启动设备进行加工，严格控制温度、时间等参数。

4.检查：在加工过程中，定期检查产品外观、口感等，确保产品质量符合标准。

5.包装：将加工好的产品进行称重、分装，使用符合食品安全标准的包装材料。

6.标签贴附：在包装上贴附产品标签，注明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

7.储存：将包装好的产品按照品种、规格分类存放，确保储存环境干燥、通风、避光。

8.运输：在运输过程中，使用符合规定的运输工具，避免产品受到损坏。

9.原料回用：对于不合格的原料，按照规定进行回用或废弃处理，确保资源合理利用。

10.清洁与消毒：加工结束后，对设备、工具进行彻底清洁和消毒，防止交叉污染。

11.操作记录：详细记录每一步操作的时间、温度、参数等，以便追溯和改进。

12.安全检查：定期进行安全检查，确保操作流程符合安全规范，预防事故发生。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常噪音和振动。

-电气系统正常，无短路、漏电现象。

-机械部件润滑良好，无磨损和损坏。

-加工过程参数稳定，产品合格率符合标准。

-操作面板显示正常，无错误信息提示。

-设备清洁，无油污、积尘等影响操作的污渍。

2.异常状态：

-设备出现异常噪音或振动，可能存在机械部件松动或损坏。

-电气系统出现故障，如短路、漏电，需立即停机检查。

-机械部件磨损严重，可能影响加工精度或设备寿命。

-加工过程参数波动大，产品质量不稳定，需调整设备或工艺参数。

-操作面板显示错误信息，如故障代码，需根据提示进行故障排除。

-设备清洁度不足，可能存在油污、积尘，影响设备正常运行和产品质量。

在设备异常状态下，操作人员应立即停止操作，按照设备维护保养规程进行排查和维修，确保设备恢复良好状态后再继续操作。同时，应记录设备异常情况，分析原因，采取预防措施，防止类似问题再次发生。

五、测试与调整

1.测试方法：

-定期对设备进行功能测试，确保其运行稳定性和准确性。

-使用标准样品对加工产品进行感官测试，检查颜色、气味、口感等是否符合标准。

-利用仪器设备进行理化指标测试，如水分、蛋白质含量等。

-对关键工艺参数进行监控，如温度、压力、时间等，确保其在正常范围内。

2.调整程序：

-发现设备运行异常或产品质量不符合标准时，立即停止操作，进行初步检查。

-根据测试结果和初步检查，确定调整方案，如调整设备参数、更换磨损部件等。

-按照调整方案进行操作，逐步调整设备至正常状态。

-调整后，重新进行测试，确认设备运行正常且产品质量合格。

-记录调整过程和结果，为后续操作提供参考。

-定期对测试和调整程序进行回顾和优化，以提高效率和效果。

-在调整过程中，确保操作人员遵循安全规程，避免发生意外伤害。

-调整完成后，对操作人员进行培训，确保他们了解新的