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运动营养师合规化操作规程

文件名称：运动营养师合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事运动营养师工作的专业人员，旨在规范运动营养师在提供营养咨询服务、制定营养方案、指导运动饮食等方面的操作行为。运动营养师应严格遵守国家相关法律法规，遵循科学、严谨、规范的工作原则，确保为运动员和健身爱好者提供安全、有效的营养支持。规程要求运动营养师具备扎实的专业知识和技能，不断提升自身素质，以维护行业形象和消费者权益。

二、操作前的准备

1.个人防护：

运动营养师在操作前应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩，必要时佩戴护目镜和手套，以防止交叉感染和接触污染。

2.工作环境检查：

确保工作场所清洁、通风良好，光线充足，避免噪音干扰。检查地面、桌面等是否平整，无尖锐物品，确保操作安全。

3.设备与工具准备：

检查所有用于测量、烹饪和制备营养食品的设备是否处于良好工作状态，包括但不限于天平、量杯、搅拌器、烤箱、微波炉等。

-天平：确保天平校准准确，误差在规定范围内。

-量杯与量勺：确认量杯与量勺的清洁和完好，无破损或磨损。

-烹饪设备：检查烤箱、微波炉等烹饪设备的清洁和功能状态。

4.营养资料与食谱准备：

-收集并整理最新的营养学资料，确保所提供的信息准确无误。

-根据运动员或健身爱好者的具体情况，准备个性化的营养食谱和指导方案。

5.客户信息收集：

-在操作前，收集客户的个人信息，包括年龄、性别、体重、身高、运动类型、饮食习惯等，以便制定合适的营养计划。

6.食材准备：

-根据食谱要求，提前准备好所需的食材，确保食材新鲜、安全。

-检查食材是否经过适当处理，如清洗、去皮、去骨等。

7.卫生与消毒：

-对工作台、刀具、砧板等接触食品的物品进行彻底清洗和消毒。

-确保所有使用的工具和设备在使用前后都经过清洗和消毒。

8.操作流程熟悉：

-熟悉操作流程，确保在操作过程中能够迅速、准确地执行各项步骤。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人卫生和防护措施，穿戴好工作服、帽子、口罩等。

b.检查工作环境，确保清洁、通风，无安全隐患。

c.检查并准备所有操作所需的设备和工具，确保其功能正常。

d.收集并整理客户的个人信息和营养需求。

e.根据客户需求和营养学原则，制定个性化的营养方案和食谱。

f.准备食材，确保食材新鲜、安全，并按照食谱要求进行处理。

g.使用清洁的设备进行食品的制备和烹饪。

h.在操作过程中，定期检查食品的温度和烹饪程度，确保食品安全。

i.操作完成后，对工作台、刀具、砧板等接触食品的物品进行清洗和消毒。

j.向客户解释营养方案和食谱，提供饮食指导。

2.作业方式：

a.操作过程中，保持专注，遵循食谱和营养指导原则。

b.使用精确的量具进行食材的称量和测量。

c.烹饪过程中，注意火候控制，避免过度烹饪或烧焦。

d.遵循食品安全规范，避免交叉污染。

e.在操作过程中，保持工作台面的整洁，及时清理废弃物。

3.异常处置：

a.若发现食材变质或过期，立即停止使用，并通知相关人员处理。

b.若设备出现故障，立即停止操作，进行维修或更换。

c.若操作过程中出现食品安全问题，立即停止操作，隔离受影响食品，并报告上级。

d.若客户对营养方案有疑问或不满，耐心解释，根据客户反馈调整方案。

e.若遇到紧急情况，立即采取相应的应急措施，确保人员和设备安全。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.天平：指针稳定，显示准确，误差在规定的公差范围内。

b.量杯与量勺：无破损或磨损，刻度清晰，量取准确。

c.烹饪设备（烤箱、微波炉等）：启动正常，温度控制准确，无异常噪音。

d.搅拌器：运转平稳，无异常振动，搅拌效果良好。

e.刀具与砧板：锋利，无锈迹，砧板表面平整，无裂痕。

f.清洁工具：如抹布、刷子等，保持清洁干燥，无食物残渣。

2.异常现象识别：

a.天平：指针抖动、显示不稳定、误差超出公差范围。

b.量具：破损、磨损、刻度模糊，导致量取不准确。

c.烹饪设备：启动困难、温度异常、出现异常噪音或气味。

d.搅拌器：运转不平稳、振动异常、搅拌效果不佳。

e.刀具与砧板：钝化、锈蚀、砧板表面不平或裂痕。

f.清洁工具：污染、潮湿、有食物残渣。

3.状态监测方法：

a.定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常。

b.对天平进行定期校准，确保测量准确。

c.对烹饪设备进行预热测试，检查温度控制是否准确。

d.通过操作测试，检查搅拌器的运转情况和搅拌效果。

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