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2026年营养师《营养配餐》考核试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

2026年营养师《营养配餐》考核试卷

一、选择题(总共10题，每题2分)

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.降低胆固醇水平

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

3.维生素C主要存在于哪种食物中？

A.瘦肉

B.牛奶

C.柑橘类水果

D.全麦面包

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

5.膳食中碳水化合物的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.牛油果

C.鸡蛋黄

D.糖果

7.膳食纤维的主要作用不包括？

A.促进肠道健康

B.增加饱腹感

C.提供大量能量

D.降低血糖水平

8.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.动物肝脏

9.以下哪种矿物质对神经系统的功能至关重要？

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

10.膳食中脂肪的主要功能不包括？

A.提供能量

B.吸收脂溶性维生素

C.维持细胞结构

D.提供大量碳水化合物

二、填空题(总共10题，每题2分)

1.膳食纤维的主要来源包括蔬菜、______和全谷物。

2.蛋白质的主要功能包括构成身体组织、______和调节生理功能。

3.维生素C的主要功能包括抗氧化、______和促进铁吸收。

4.钙的主要功能包括维持骨骼健康、______和参与神经传递。

5.膳食中碳水化合物的主要类型包括糖类、______和淀粉。

6.不饱和脂肪酸的主要类型包括单不饱和脂肪酸和______。

7.膳食纤维的主要作用包括促进肠道蠕动、______和降低血糖水平。

8.维生素B12的主要来源包括动物肝脏、______和强化食品。

9.镁的主要功能包括参与骨骼形成、______和调节神经肌肉功能。

10.膳食中脂肪的主要类型包括饱和脂肪酸、______和磷脂。

三、多选题(总共10题，每题2分)

1.膳食纤维的主要功能包括哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.降低胆固醇水平

2.优质蛋白质的来源包括哪些？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

3.维生素C主要存在于哪些食物中？

A.瘦肉

B.牛奶

C.柑橘类水果

D.全麦面包

4.对骨骼健康至关重要的矿物质包括哪些？

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

5.膳食中碳水化合物的主要来源是哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.全谷物

6.富含不饱和脂肪酸的食物包括哪些？

A.猪肉

B.牛油果

C.鸡蛋黄

D.橄榄油

7.膳食纤维的主要作用包括哪些？

A.促进肠道健康

B.增加饱腹感

C.提供大量能量

D.降低血糖水平

8.维生素B12的良好来源包括哪些？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.动物肝脏

9.对神经系统功能至关重要的矿物质包括哪些？

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

10.膳食中脂肪的主要功能包括哪些？

A.提供能量

B.吸收脂溶性维生素

C.维持细胞结构

D.提供大量碳水化合物

四、判断题(总共10题，每题2分)

11.膳食纤维不能提供能量。

12.水果和蔬菜是维生素C的良好来源。

13.钙和维生素D对骨骼健康至关重要。

14.脂肪是膳食中碳水化合物的主要来源。

15.不饱和脂肪酸对心脏健康有益。

16.膳食纤维有助于降低血糖水平。

17.维生素B12主要存在于植物性食物中。

18.镁参与神经肌肉功能的调节。

19.膳食中糖类的主要来源是水果和糖果。

20.蛋白质是膳食中唯一能提供能量的营养素。

五、问答题(总共4题，每题5分)

21.简述膳食纤维的主要功能。

22.列举三种富含不饱和脂肪酸的食物。

23.解释为什么钙对骨骼健康至关重要。

24.描述膳食中蛋白质的主要功能。

试卷答案

一、选择题答案及解析

1.C.提供大量能量

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇水平，但不提供能量。

2.B.鸡蛋

解析：鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有人体必需的所有氨基酸。

3.C.柑橘类水果

解析：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，柑橘类水果是典型代表。

4.B.钙

解析：钙是骨骼的主要矿物质成分，对骨骼健康至关重要。

5.C.糖类

解析：膳食中碳水化合物主要来源于糖类、淀粉和纤维。

6.B.