2025年大学本科（食品质量与安全）食品毒理学综合测试题及答案.docVIP

2025年大学本科（食品质量与安全）食品毒理学综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种物质不属于食品中的天然毒素？（）

A.河豚毒素B.黄曲霉毒素C.龙葵素D.三聚氰胺

2.食品毒理学研究的对象不包括（）

A.食品中的有害物质B.食品添加剂C.食品包装材料D.人体自身产生的毒素

3.毒理学实验中，LD50的含义是（）

A.最小致死剂量B.最大耐受剂量C.半数致死剂量D.绝对致死剂量

4.以下哪种途径不是食品中有害物质进入人体的常见途径？（）

A.呼吸道B.消化道C.皮肤D.血液

5.食品毒理学的研究方法不包括（）

A.流行病学调查B.动物实验C.细胞实验D.人体实验

6.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）

A.肉类B.粮食C.水产品D.乳制品

7.以下哪种物质是食品中常见的化学性污染物？（）

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.铅D.肉毒杆菌

8.毒理学实验中，观察毒性反应的指标不包括（）

A.死亡率B.体重变化C.血液生化指标D.食品营养成分含量

9.食品中农药残留对人体的危害主要表现为（）

A.急性中毒B.慢性中毒C.致癌D.以上都是

10.以下哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的？（）

A.苏丹红B.三聚氰胺C.苯甲酸钠D.瘦肉精

11.食品毒理学研究的目的不包括（）

A.阐明食品中有害物质的毒性B.确定食品中有害物质的安全限量标准

C.研究食品中有害物质的检测方法D.提高食品的营养价值

12.毒理学实验中，剂量分组的原则不包括（）

A.等比级数B.等差级数C.至少设三个剂量组D.最高剂量组死亡率不超过100%

13.以下哪种物质是食品中常见的生物性污染物？（）

A.汞B.甲醛C.大肠杆菌D.亚硝酸盐

14.食品中兽药残留对人体的危害不包括（）

A.过敏反应B.耐药性C.致畸D.提高免疫力

15.以下哪种食品加工过程可能会产生有害物质？（）

A.烘烤B.油炸C.腌制D.以上都是

16.毒理学实验中，实验动物的选择原则不包括（）

A.对受试物敏感B.品系明确C.个体差异小D.价格便宜

17.食品中重金属污染对人体的危害主要表现为（）

A.急性中毒B.慢性中毒C.致癌D.以上都是

18.以下哪种食品添加剂的使用可能会导致食品安全问题？（）

A.按照国家标准使用B.超量使用C.违规使用D.B和C

1~20答案：1.D2.D3.C4.D5.D6.B7.C8.D9.D10.C11.D12.B13.C14.D15.D16.D17.D18.D

第II卷（非选择题共60分）

答题要求：本卷共4小题，共60分。请根据题目要求，在答题区域内作答，答案要简洁明了，逻辑清晰。

（一）简答题（共20分）

1.简述食品毒理学的定义和研究内容。（10分）

2.食品中常见的有害物质有哪些类型？请举例说明。（10分）

（二）论述题（共20分）

1.论述食品毒理学在食品安全领域的重要性。（10分）

2.举例说明食品加工过程中可能产生的有害物质及其危害。（10分）

（三）案例分析题（共10分）

材料：某食品企业生产的一批火腿肠被检测出含有过量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，在规定使用范围内是安全的，但过量摄入会对人体造成危害。

问题：请分析该企业违规使用亚硝酸盐可能带来的后果，并提出预防此类问题的措施。

（四）综合应用题（共10分）

材料：某研究机构对一种新的食品添加剂进行了毒理学实验。实验结果显示，该添加剂在低剂量下对实验动物无明显毒性反应，但在高剂量下会导致实验动物出现中毒症状，如体重下降、肝脏损伤等。

问题：

1.根据上述实验结果，你认为该食品添加剂的安全性如何？（5分）

2.如果你是食品安全监管部门的工作人员，你会如何对该食品添加剂进行监管？（5分）

答案

（一）简答题

1.食品毒理学是研究食品中有害物质对人体健康的损害作用及其机制的一门学科。