2026高职第二学年（食品安全与质量管理）食品安全管理资格考试试题及答案.docVIP

2026高职第二学年（食品安全与质量管理）食品安全管理资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.食品安全管理体系中，关键控制点的确定是基于（）

A.危害分析B.产品特性C.工艺过程D.以上都是

2.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年

3.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》C.《食品经营许可管理办法》D.《餐饮服务食品安全操作规范》

4.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。其中，贮存场所应（）。

A.保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等B.通风良好，必要时应采取防护措施C.不得存放有毒、有害物品D.以上都是

5.食品生产企业应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年

6.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。自查频率应不少于（）。

A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次

7.食品生产企业应配备与生产经营相适应的食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员的培训和考核记录应保存（）。

A.一年以上B.二年以上C.三年以上D.四年以上

8.食品生产企业应建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回记录应保存（）。

A.一年以上B.二年以上C.三年以上D.四年以上

9.食品生产企业应建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。食品生产企业应如实记录食品生产过程信息，记录的保存期限不得少于食品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年

10.食品生产企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查范围应包括（）。

A.食品生产环境B.食品生产过程控制C.食品贮存条件D.以上都是

11.食品生产企业应建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法。食品添加剂的使用应遵循（）的原则。

A.不超范围、不超剂量B.安全、合理、有效C.符合国家标准D.以上都是

12.食品生产企业应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年

13.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。自查报告应包括（）。

A.自查情况B.发现的问题C.整改措施及结果D.以上都是

14.食品生产企业应配备与生产经营相适应的食品安全管理人员，加强对其培训和考核。食品安全管理人员应具备（）。

A.食品安全专业知识B.食品安全管理能力C.良好的职业道德D.以上都是

15.食品生产企业应建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证