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食品安全与营养健康安全教育教案

一、教学目标

1.知识与技能：使学员了解当前食品安全的主要风险与常见问题；掌握识别不安全食品的基本方法；理解平衡膳食对健康的重要性；学会运用《中国居民膳食指南》的基本原则指导日常饮食。

2.过程与方法：通过案例分析、小组讨论、知识问答等形式，引导学员主动参与，提升对食品安全问题的判断力和营养健康意识，培养科学的饮食习惯。

3.情感态度与价值观：树立“食品安全无小事，健康饮食靠自己”的观念，增强自我保护能力和对家庭健康的责任感，摒弃不良饮食习惯，追求健康生活方式。

二、教学对象

广泛适用于社区居民、企事业单位职工、学校师生（可根据不同群体特点调整案例和侧重点），尤其推荐关注家庭健康的父母群体。

三、教学时长

建议____分钟（可根据实际情况拆分或调整各模块时间）。

四、教学方式

讲授、多媒体演示（PPT、短视频）、案例分析、小组讨论、互动问答、情景模拟（可选）。

五、教学重点与难点

1.重点：食品安全风险的识别与防范措施；平衡膳食的基本原则与实践方法；食品标签的解读。

2.难点：如何将营养健康知识转化为日常可操作的饮食习惯；在复杂的食品环境中保持警惕并做出明智选择。

六、教学准备

1.制作PPT课件，包含图文、案例、数据图表等。

2.准备相关视频资料（如食品安全事件曝光片段、正确洗手方法、食品储存技巧等）。

3.准备一些常见食品的包装标签实物或图片。

4.设计小组讨论议题和互动问答题目。

5.准备白板或大张纸、马克笔（用于记录讨论结果）。

七、教学内容

模块一：绪论——我们面临的食品安全与营养健康挑战

1.引人入胜的开场：

*提问互动：“大家在过去一周内，有没有遇到过或听说过关于食品安全的担忧？”（引导学员分享，活跃气氛）

*简述：民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。食品安全是健康的基石，营养则是健康的保障。当前，我们既享受着丰富的食物供给，也面临着诸多食品安全与营养失衡的挑战。

2.当前食品安全形势简析：

*并非危言耸听，但需正视问题：环境污染、生产加工环节的不规范操作、供应链管理疏漏、部分从业者道德缺失等，都可能导致食品安全风险。

*营养健康现状：膳食结构不合理（高油、高盐、高糖）、微量营养素缺乏、超重肥胖比例上升等问题日益突出，与多种慢性病的发生密切相关。

*强调：学习本课的目的不是制造恐慌，而是掌握知识，从容应对。

模块二：擦亮双眼——识别与防范食品安全风险

1.常见的食品安全风险有哪些？

*微生物污染：细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌）、病毒（如诺如病毒）、霉菌及其毒素（如黄曲霉毒素）。

**案例分享：*夏季细菌性食物中毒事件、霉变花生/玉米的危害。

**防范要点：*保持清洁（勤洗手、厨具餐具清洁）、生熟分开（加工工具、容器、砧板分开）、烧熟煮透（尤其是肉蛋奶海鲜）、保持食物在安全温度（冷藏冷冻及时，剩菜彻底加热）。

*化学性危害：

*农药、兽药残留：源头控制的重要性，科学清洗的方法。

*食品添加剂滥用与非法添加：正确认识食品添加剂（合法使用是安全的），警惕“三无产品”和非法添加物（如苏丹红、瘦肉精等）。

*重金属污染：了解主要来源（如受污染土壤、水），避免长期食用高风险区域的特定食物。

*天然毒素：如河豚毒素、毒蘑菇、发芽马铃薯中的龙葵素等。

*物理性危害：食品中混入的砂石、玻璃、金属碎片等。

**防范要点：*购买正规厂家产品，食用前仔细检查。

2.如何选购安全的食品？——“三看一查”原则

*看经营者资质：选择正规商超、市场，注意查看商家是否持有有效证照。

*看食品标签标识：这是重点内容。

*必须标注的内容：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。

*如何看配料表：原料排序（含量由高到低），警惕过多的食品添加剂，特别是儿童食品。

*如何看生产日期和保质期：坚决不买过期食品，注意“临期食品”的处理。

*如何看食品生产许可证编号：SC开头的编号代表什么。

*看外观形态和感官性状：颜色是否正常、有无异味、有无霉变、包装是否完好。

*查相关证明文件：对肉类、禽类等，可以要求查看检疫合格证明。

3.家庭食品安全管理——“厨房安全守则”

*“三勤”：勤洗手、勤清洁（厨房环境、厨具）、勤检查（食材新鲜度）。

*“四不”：不购买来源不明的“三无”产品、不食用过期变质食品、不生熟食品混放混用、不暴饮暴食。

*正确储存食物：不同食物的