学校食堂整改措施与学校食堂管理情况汇报汇编.docxVIP

学校食堂整改措施与学校食堂管理情况汇报汇编

为全面落实食品安全主体责任，切实保障师生饮食安全与健康权益，我校针对前期食堂运行中存在的突出问题开展专项整改，并同步优化管理机制，现将具体整改措施及当前管理情况汇报如下：

一、问题查摆与整改措施落实情况

前期通过师生问卷、行政巡查、市场监管部门指导等多渠道收集反馈，梳理出食堂运行中的四类主要问题：一是食材采购环节存在供应商资质审核不严、部分食材新鲜度不足的情况；二是加工操作流程规范性待加强，存在生熟容器混用、加工时间把控不精准问题；三是用餐环境与卫生管理需提升，部分区域地面清洁不及时、餐具消毒记录不完整；四是服务质量与菜品适配性不足，窗口排队时间较长、菜品口味单一，未能充分满足不同年级学生的饮食需求。

针对上述问题，学校成立由后勤副校长牵头，总务处、校医室、学生会代表组成的专项整改小组，制定《食堂整改任务清单》，明确责任人和完成时限，逐项推进落实。

（一）全链条规范食材管理，筑牢安全防线

1.优化供应商准入机制。重新梳理现有供应商，严格审核《食品经营许可证》《食品检验合格证明》等资质文件，新增实地考察环节，对仓储条件、运输冷链等进行现场评估。淘汰2家资质不全、冷链运输不达标供应商，引入3家具备ISO22000认证的优质供应商，签订包含食材新鲜度承诺24小时应急响应条款的供货合同。

2.强化食材验收与存储管理。设立独立验收区，配备专用检测设备，对每批次食材进行农残快检（每日抽检蔬菜5-8种）、感官检查（重点核查肉类色泽、水产新鲜度）、重量复核（误差率控制在±2%以内）。建立双人验收+系统录入制度，验收人员与仓库管理员共同签字确认，验收信息实时同步至学校管理平台，确保来源可溯、去向可查。

3.规范仓储环境与库存周转。改造仓库分区为主粮区、副食区、调料区、冻品区，加装温湿度监控设备（常温库温度≤25℃、湿度≤60%，冻库温度≤-18℃），设置防鼠板、灭蝇灯等设施。实行先进先出管理，每日清点库存，对临期食材（保质期剩余1/3）标注警示，优先安排使用，杜绝过期食材流入加工环节。整改后，食材抽检合格率从整改前的92%提升至98%，未再出现过期食材问题。

（二）全流程优化加工操作，提升规范水平

1.细化加工操作标准。组织食堂员工参与市场监管部门明厨亮灶培训，结合《餐饮服务通用卫生规范》制定《加工操作手册》，明确粗加工-切配-烹饪-分餐各环节操作要点：如粗加工要求蔬菜浸泡30分钟以上、肉类与水产分开清洗；切配要求生熟刀板颜色区分（红色-生肉、绿色-蔬菜、蓝色-水产、白色-熟品），使用后立即清洗消毒；烹饪要求动物性食品中心温度≥75℃，蒸煮类食品时间≥15分钟。

2.推进明厨亮灶工程。在操作间、备餐间等关键区域安装360度高清摄像头，视频实时传输至食堂大厅显示屏及学校管理平台，师生可通过手机端查看加工过程。设立操作规范监督岗，由校医室每日随机抽查3次操作流程，发现生熟混放、未戴口罩等问题立即纠正并记录，累计3次违规者暂停上岗资格。

3.严格落实留样与记录制度。设置专用留样冰箱（温度2-6℃），每餐每种菜品留样125g以上，标注时间、菜名、制作人，保留48小时。建立《加工过程记录表》，记录食材处理时间、烹饪温度、分餐时间等关键数据，由值班负责人每日签字存档。整改以来，加工环节违规行为从每月8-10次降至0-2次，师生对加工透明度的满意度从65%提升至89%。

（三）全方位提升环境与卫生质量

1.改善就餐环境硬件。投入12万元改造食堂地面（更换为防滑地砖）、墙面（粘贴防潮防霉瓷砖），增设通风窗口8个，安装紫外线消毒灯12盏（每日闭餐后消毒1小时）。划分就餐区、回收区、洗手区，在洗手区配备感应式水龙头、洗手液、擦手纸，张贴七步洗手法图示。

2.强化卫生清洁管理。制定《卫生清洁时间表》，明确餐前清洁（7:00-7:30）、餐中清理（11:30-12:30）、餐后打扫（13:00-14:00）三个关键时段，重点清理桌面残渣、地面油污、回收区垃圾。实行区域责任制，将食堂划分为10个责任区，每区由1名员工负责，每日由后勤处检查评分（满分10分），连续两周满分者给予50元奖励，低于6分者扣除当月绩效10%。

3.加强餐具消毒与管理。淘汰原有手动清洗方式，引入全自动洗碗机（每小时处理1200套），配备热力消毒柜（温度≥120℃）。建立清洗-消毒-保洁全流程记录，餐具清洗后经洗碗机高温冲洗（85℃以上），再放入消毒柜消毒30分钟，最后存放于密闭保洁柜（每日清洁）。每月委托第三方检测机构进行餐具卫生检测，检测结果在食堂公示栏公示。整改后，食堂地面清洁度达标率100%，餐具检测合格率从88%提升至100%。

（四）多维度改进服务质量，满足师生需求