火锅店规章制度及员工守则范文(二篇).docxVIP

火锅店规章制度及员工守则范文(二篇)

火锅店规章制度及员工守则（第一篇）

一、考勤制度

1.工作时间

员工需按照排班表上规定的时间上下班。一般情况下，火锅店的营业时间会涵盖午餐和晚餐高峰，员工的工作班次将根据营业需求进行合理安排。例如，早班员工需要在上午[具体时间]到岗，进行开店前的准备工作，包括清洁餐厅、准备食材、摆放餐具等；晚班员工则需在下午[具体时间]接班，负责营业期间的服务工作，直至营业结束后进行收尾工作，如清理餐桌、打扫卫生、盘点库存等。

2.签到与签退

员工必须在规定的签到时间内到指定地点签到，签退时间同样需严格遵守。签到和签退是记录员工出勤情况的重要依据，严禁代签、漏签或虚假签到等行为。如有违反，将根据情节轻重给予相应的处罚。

3.迟到与早退

员工应提前规划好出行时间，确保按时到岗。若因不可抗力因素导致可能迟到，需提前至少[X]分钟向直属上级主管请假说明情况。迟到[X]分钟以内，将扣除[X]元绩效奖金；迟到[X][X]分钟，扣除[X]元绩效奖金；迟到超过[X]分钟视为旷工半天。未经批准擅自提前离岗者视为早退，早退将按照旷工半天处理。

4.旷工

旷工是严重违反考勤制度的行为。未经请假或请假未获批准而擅自离岗，均视为旷工。旷工半天扣除当天工资及[X]元绩效奖金；旷工一天扣除三天工资及[X]元绩效奖金；连续旷工三天或一个月内累计旷工达三天及以上者，视为自动离职，火锅店将与其解除劳动关系，且不支付任何经济补偿。

5.请假制度

事假：员工因个人事务需要请假的，需提前[X]天向直属上级主管提交书面请假申请，说明请假原因和请假时长。经批准后方可休假。如遇紧急情况无法提前请假，需在请假当天[具体时间]前电话告知直属上级主管，并在上班后的第一个工作日补交书面请假申请。事假期间不计发工资。

病假：员工因病需要请假的，需提供医院开具的病假证明。如遇突发疾病无法提前开具证明，应在请假当天向直属上级主管说明情况，并在就医后尽快补交病假证明。病假在[X]天以内的，发放基本工资的[X]%；病假超过[X]天的，按照当地最低工资标准发放。

婚假、产假、丧假等法定假期：按照国家相关法律法规和火锅店的具体规定执行。员工需提前向人力资源部门提供相关证明材料，经审核批准后享受相应的假期待遇。

二、卫生制度

1.个人卫生

员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲。指甲长度不得超过指尖，且不得涂抹指甲油。

员工上岗前需穿着干净整洁的工作服、工作帽和工作鞋。工作服应定期清洗，保持无污渍、无异味。工作帽要将头发全部束起，避免头发掉落食物中。口罩要全天佩戴，确保口鼻完全覆盖。

员工在工作前、处理食物前、上厕所后等情况下，必须用洗手液按照正确的洗手方法洗手，每次洗手时间不少于[X]秒。

员工不得留胡须，口腔要保持清洁，上班前不得食用有异味的食物，如大蒜、洋葱等。

2.餐厅卫生

地面与墙面：每天营业前和营业结束后，需使用清洁剂对餐厅地面进行彻底清扫和拖洗，确保地面无杂物、无污渍。墙面要定期擦拭，保持干净整洁，无灰尘、无油污、无张贴物残留。

餐桌与餐椅：每接待完一批顾客后，需及时清理餐桌上的杂物，用清洁剂和干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无食物残渣、无油渍。餐椅也要定期进行清洁和消毒，保持座位干净，无污渍。

门窗与玻璃：每周至少对餐厅的门窗和玻璃进行一次清洁，去除灰尘和污渍，确保门窗和玻璃明亮透明，无破损。

3.厨房卫生

食材储存：食材应分类存放，生熟分开。冷藏柜和冷冻柜的温度要保持在规定范围内，定期清理和除霜，确保食材的新鲜度和安全性。干货、调料等要存放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。

厨具与餐具：所有厨具和餐具在使用后都要及时清洗、消毒。清洗时需按照“一洗、二清、三消毒”的步骤进行，消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法。消毒后的厨具和餐具要存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。

炉灶与厨房设备：炉灶、烤箱、蒸箱等厨房设备每天使用后要进行清理，去除油污和食物残渣。定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备正常运行。排烟系统要定期清洗，防止油污积累引发火灾事故。

三、服务制度

1.服务态度

员工在工作中要始终保持热情、友好、主动的服务态度，使用文明用语，微笑服务。当顾客进店时，要主动上前招呼，引导顾客就座；在服务过程中，要及时响应顾客的需求，耐心解答顾客的疑问，不得对顾客有任何不耐烦或冷漠的表现。

2.服务流程

迎接顾客：当顾客进入火锅店时，员工要主动上前，微笑问候顾客，询问顾客人数，并引导顾客到合适的餐桌就座。为顾客提供菜单，并递上干净的餐具。

点单服务：员工要熟悉菜单上的菜品和价格，为顾客提供专业的点菜建议。在顾客点菜时，要认真记录顾客的菜品需求，重复确认订单内容，确保准确无误。同时，要询问顾客对锅底、调料等的特殊要求。

上菜服务：按照