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食品安全管理制度守则(模板7篇)

食品安全管理制度守则（一）

食品采购管理

1.供应商选择

采购人员应选择具有合法经营资质的供应商，包括有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、卫生条件、质量管理体系等，确保其具备稳定提供符合食品安全标准食品的能力。

建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明文件、产品质量检测报告、合作历史等内容。定期对供应商进行评估和更新，对于不符合要求的供应商及时淘汰。

2.采购要求

采购食品时，应严格按照国家食品安全标准和企业自身的质量要求进行。明确采购食品的规格、型号、数量、质量等级等具体要求，并在采购合同或订单中详细注明。

采购的食品应具有相应的检验合格证明，如质量检验报告、出厂合格证等。对于生鲜食品，应要求供应商提供动物检疫合格证明、植物检疫证明等相关文件。

禁止采购以下食品：变质、过期、霉变、虫蛀、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品；无标签或标签不符合规定的预包装食品；国家明令禁止生产经营的食品；来源不明、渠道不正规的食品。

3.采购流程

采购人员应根据企业的库存情况、销售计划和市场需求，制定合理的采购计划。采购计划应经过相关部门负责人审核批准后执行。

在采购过程中，采购人员应与供应商签订正式的采购合同或订单，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等条款。

食品到货时，采购人员应会同仓库管理人员、质量检验人员共同进行验收。验收内容包括食品的品种、规格、数量、质量、包装、标签等是否与采购合同或订单一致，是否具有相应的检验合格证明等。对于不符合要求的食品，应及时与供应商协商处理，如退货、换货等。

食品储存管理

1.储存场所要求

食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，远离污染源和有毒有害物品。储存场所应具备防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，如挡鼠板、防虫网、除湿机、通风设备等。

食品储存场所应根据食品的种类、性质、储存条件等进行分类分区存放，避免食品相互交叉污染。不同批次、不同生产日期的食品应分开存放，并设置明显的标识。

食品储存场所的温度、湿度应符合食品储存的要求。对于需要冷藏、冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备的运行状况，确保温度、湿度符合规定。

2.库存管理

建立完善的库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点过程中，如发现食品有变质、过期、损坏等情况，应及时清理处理。

按照先进先出的原则进行食品发放，确保库存食品的新鲜度和质量。在发放食品时，应检查食品的质量和保质期，对于临近保质期的食品应及时采取促销、处理等措施。

加强对库存食品的日常检查，定期检查食品的外观、气味、口感等是否正常，是否有发霉、变质、虫害等情况。如发现问题，应及时采取相应的处理措施。

食品加工管理

1.加工场所要求

食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。加工场所应配备必要的通风、照明、排水等设施，确保空气流通、光线充足、排水畅通。

食品加工场所应设置专门的原料处理区、加工操作区、成品存放区等，各区域应分开设置，避免交叉污染。加工场所的布局应合理，符合食品加工的工艺流程和卫生要求。

食品加工场所应定期进行清洁和消毒，每天工作结束后应对加工设备、工具、容器等进行清洗消毒，每周应对加工场所进行全面的清洁和消毒。

2.加工人员要求

食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品加工工作。

食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。在加工食品前，应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等防护用品。

食品加工人员应严格遵守食品加工操作规程，不得在加工场所内吸烟、吐痰、吃东西等，不得将个人生活用品带入加工场所。

3.加工过程控制

食品加工应按照国家食品安全标准和企业自身的质量要求进行，严格控制加工过程中的卫生、质量和安全。加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

食品加工过程中使用的原料、辅料应符合食品安全标准，不得使用变质、过期、霉变、虫蛀等不符合要求的食品原料。加工过程中应严格控制食品的加工时间、温度、湿度等参数，确保食品的质量和安全。

食品加工完成后，应及时进行包装和标识。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒有害的包装材料。食品标识应清晰、准确、完整，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息。

食品销售管理

1.销售场所要求

食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应干净整洁，无灰尘、无污垢。销售场所应配备