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幼儿园食品安全工作计划（合集）

幼儿园食品安全工作计划（合集）

一、工作目标

1.确保幼儿园食品安全事故发生率为零，实现食品安全零事故目标。

2.幼儿园食堂食品安全管理达标率达到100%，达到A级食堂标准。

3.食品从业人员健康证持证率100%，培训考核合格率100%。

4.食品原材料抽检合格率不低于98%。

5.家长对幼儿园食品安全满意度达到95%以上。

6.建立从农田到餐桌全链条食品安全管理体系。

二、组织领导

1.成立幼儿园食品安全工作领导小组，由园长担任组长，分管后勤副园长担任副组长，保健医生、食堂管理员、采购员、厨师长及各班班主任为成员。

2.领导小组每月召开一次食品安全专题会议，研究解决食品安全工作中的问题。

3.设立食品安全管理员岗位，专职负责食品安全日常管理工作，每周至少检查食堂食品安全工作不少于2次。

4.与每位食堂从业人员签订食品安全责任书，明确责任分工。

5.建立食品安全信息公示栏，定期公示食品安全检查结果、从业人员健康情况等信息。

三、管理制度

1.建立健全《幼儿园食品安全管理制度》《食堂卫生管理制度》《食品采购验收制度》《食品储存管理制度》《食品加工操作规范》《餐具消毒制度》《食品留样制度》《从业人员健康管理制度》《食品安全事故应急预案》等12项管理制度。

2.制定《幼儿园食品安全操作流程图》，明确各环节操作规范和责任人。

3.建立《食品安全检查记录表》《食品采购验收记录表》《餐具消毒记录表》《食品留样记录表》《从业人员健康检查记录表》等12种记录表格。

4.每学期对各项管理制度进行一次全面评估和修订，确保制度的科学性和可操作性。

5.建立食品安全管理档案，保存期限不少于3年。

四、食品采购与储存

1.严格执行食品采购索证索票制度，建立供应商档案，对供应商进行资质审核和评估，每学期对供应商进行一次重新评估。

2.实行定点采购制度，选择具有合法资质、信誉良好的供应商，确保食品来源可追溯。

3.建立食品采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式等信息，保存期限不少于产品保质期满后6个月。

4.食品入库前必须进行验收，检查食品感官性状、生产日期、保质期、检验合格证明等，不合格食品坚决拒收。

5.食品储存实行四分开原则：主食与副食分开、生食与熟食分开、成品与半成品分开、食品与杂物分开。

6.食品仓库保持通风、干燥、整洁，温度控制在10-25℃，湿度控制在70%以下。

7.食品按照先进先出原则存放，定期检查食品保质期，临近保质期的食品及时处理。

8.建立食品库存盘点制度，每月进行一次全面盘点，确保账实相符。

9.冷藏库温度控制在0-8℃，冷冻库温度控制在-18℃以下，每天至少检查2次温度并记录。

10.食品储存场所配备防鼠、防蝇、防虫、防霉设施，定期进行除四害工作。

五、食品加工与烹饪

1.食品加工场所保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板平整无裂缝，排水系统畅通。

2.食品加工工具、容器使用前必须清洗消毒，生熟食品使用专用工具和容器，并有明显标识。

3.食品原料清洗彻底，蔬菜、水果等食用前必须浸泡30分钟以上，去除农药残留。

4.烹饪食品时，中心温度必须达到75℃以上，确保杀灭微生物。

5.当餐制作的食品当餐食用，严禁隔餐、隔夜食品提供给幼儿食用。

6.烹饪过程中严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。

7.每周制定科学合理的幼儿食谱，保证营养均衡，每周至少提供3种以上不同颜色的蔬菜。

8.食品烹饪完成后，在2小时内提供给幼儿食用，确保食品新鲜。

9.建立食品烹饪记录表，记录每餐食品的烹饪时间、温度等信息。

10.定期检查烹饪设备，确保设备正常运转，安全使用。

六、餐具消毒

1.餐具使用后必须及时清洗消毒，严格执行一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。

2.采用物理消毒法，使用消毒柜或蒸汽消毒，消毒温度和时间必须达到规定要求。

3.消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，避免再次污染。

4.每日对消毒设备进行检查维护，确保消毒效果。

5.建立餐具消毒记录表，记录消毒时间、温度、操作人等信息。

6.每学期对餐具进行一次抽样检测，检测合格率必须达到100%。

7.餐具消毒间保持清洁卫生，配备必要的消毒设施和设备。