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研究报告

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维生素C热敏性风险评估与应对方法

一、维生素C热敏性风险评估概述

1.维生素C的热敏性特点

维生素C，又称抗坏血酸，是一种广泛存在于水果和蔬菜中的水溶性维生素。它具有高度的热敏性，即在温度升高的情况下，其稳定性会显著下降。据研究发现，当维生素C暴露在60℃以上的温度环境中时，其降解速度会显著加快。例如，在70℃的条件下，维生素C的半衰期仅为2小时，而在90℃时，半衰期缩短至约20分钟。

这种热敏性特点对维生素C的应用和储存提出了较高的要求。在实际应用中，如食品加工、饮料生产等领域，若不严格控制温度，维生素C的损失将直接影响产品的质量和营养价值。例如