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学校食堂食品安全责任制度(通用5篇)

学校食堂食品安全责任制度（一）

一、总则

为加强学校食堂食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本食品安全责任制度。

二、管理机构及职责

（一）学校食品安全管理领导小组

学校成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤部门负责人、食堂管理员、校医等为成员的食品安全管理领导小组。其主要职责为：

1.全面负责学校食堂食品安全管理工作，制定和完善学校食堂食品安全管理制度，并监督执行。

2.定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中存在的问题，部署食品安全工作任务。

3.组织开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。

4.协调各部门之间的工作，共同做好学校食堂食品安全管理工作。

（二）后勤部门

1.负责学校食堂的日常管理工作，包括食堂的设施设备维护、环境卫生整治等。

2.制定食堂工作人员的招聘、培训、考核等管理制度，确保食堂工作人员具备相应的专业知识和技能。

3.监督食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理工作，确保食品质量安全。

4.建立健全食堂食品安全管理档案，记录食堂食品安全管理工作的开展情况。

（三）食堂管理员

1.具体负责食堂的食品安全管理工作，严格执行食品安全管理制度和操作规程。

2.每天对食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，及时发现和处理食品安全问题。

3.组织食堂工作人员参加食品安全培训和健康体检，确保食堂工作人员持健康证上岗。

4.负责食堂的食品留样工作，按照规定的时间、数量和方法进行留样，并做好记录。

（四）食堂工作人员

1.严格遵守食品安全管理制度和操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

2.按照规定的流程和要求进行食品采购、储存、加工、销售等工作，确保食品质量安全。

3.积极参加食品安全培训和健康体检，主动接受学校和相关部门的监督检查。

4.发现食品安全问题及时报告，并协助做好相关处理工作。

三、食品采购管理

（一）采购原则

1.严格遵守国家有关食品安全的法律法规和标准要求，采购符合食品安全标准的食品。

2.选择具有合法资质的供应商，优先选择信誉良好、实力较强的供应商。

3.建立稳定的采购渠道，确保食品供应的质量和稳定性。

（二）供应商管理

1.对供应商的资质进行严格审核，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。

2.与供应商签订食品安全采购合同，明确双方的权利和义务，要求供应商提供质量合格的食品。

3.定期对供应商进行评估和考核，对不符合要求的供应商及时终止合作。

（三）采购流程

1.食堂管理员根据食堂的实际需求，制定食品采购计划，并报后勤部门审核批准。

2.采购人员按照采购计划，从合格的供应商处采购食品，并索取有效的购货凭证，如发票、收据等。

3.采购的食品到货后，食堂管理员和采购人员共同对食品的品种、数量、质量等进行验收，验收合格后方可入库。

四、食品储存管理

（一）储存设施

1.学校食堂应配备专门的食品储存仓库，仓库应保持通风良好、干燥清洁，有防鼠、防虫、防潮等设施。

2.食品储存仓库应分为常温库、冷藏库和冷冻库，分别储存不同类型的食品。

3.食品储存仓库应设置货架、货柜等储存设备，确保食品分类存放，离地离墙。

（二）储存要求

1.食品应按照品种、批次、生产日期等分类存放，并有明显的标识。

2.易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在08℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。

3.食品储存仓库应定期进行清理和消毒，保持仓库的卫生整洁。

（三）库存管理

1.建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保库存食品的数量和质量准确无误。

2.对临近保质期的食品应及时进行清理和处理，避免过期食品流入市场。

五、食品加工管理

（一）加工场所

1.学校食堂的食品加工场所应符合卫生标准，地面、墙面、天花板应平整光滑，易于清洁和消毒。

2.食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、切菜机等，并定期进行维护和保养。

3.食品加工场所应设置生熟食品加工区域，分开使用加工设备和工具，避免交叉污染。

（二）加工流程

1.食品加工人员应严格按照操作规程进行食品加工，做到生熟分开、荤素分开。

2.食品加工前应认真清洗，确保食品的清洁卫生。加工过程中应煮熟煮透，确保食品的安全卫生。

3.食品加工完成后，应及时将食品放入清洁的容器中，并加盖保存，避免食品受到污染。

（三）食品添加剂使用

1.学校食堂应严格控制食品添加剂的使用，确需使用食品添加剂的，应按照国家有关规定执行。

2.食品添加剂应专人保管、专人