会议定点场所项目服务标准.docxVIP

（一）餐厅服务工作标准

1.在规定时间内保持岗位齐全，做到有岗、有人、有服务。

2.每天召开班前会，及时布置工作，通报信息、调派人手，加强与熟悉客户沟通。服务员熟知当日接特宾客身份,酒水及菜品要求等情况。

3.接待宾客应主动问好，待客热情，语言亲切规范，语音清晰，面带微笑，上身稍向前倾，以示重祝宾客，送客道别，礼貌周到。

4.按规范摆台，餐巾、台布干净、卫生。餐具准备充足、无缺口、无水渍、光泽、卫生；宣传用品干净、无污迹、无破损，按要求在餐台中央。

5.服务员正确使用敬语；迎宾员领位要控制好速度，拉椅让座要稳、轻、快，防止宾客跌倒。

6.菜单填写要清楚、详细，按服务程序交单。

7.服务员要主动热情向宾客推销菜品和酒水。

8.勤巡台，及时撤走空盘、空碗、空罐，更换烟灰缸。

9.留心观察，为宾客提供针对性服务，满足宾客隐性需求。

10.注意与宾客沟通，上菜要报菜名，按服务规范为宾客服务。

11.宾客起身时，服务员要迅速为宾客拉开椅子。

12.撤台要干净、利落，注意检查宾客是否有遗留物品。

13.按规范要求清场，下班离岗前要切断电源，检查消防隐患，柜台、大门上锁后方准离开。

（二）备餐间服务标准

1.在规定工作时间内保持有岗、有人、有服务。

2.每天召开班前会，及时布置工作，通报信息，调派人手。

3.按规范做好开餐前准备工作，备足餐具、用具。

4.加强与厨房和厅面的沟通，传菜及时、准确。

5.按要求控制出菜品质及速度。

6.餐后清场及时回收餐具，送洗碗间清洗。

7.清点餐具，按规范存放，保证餐具干净、卫生。

8.每日使用完餐车，用洗涤灵水、百洁布擦洗干净，水冲一遍，摆放整齐，要求车见本色，保持整齐干净整洁。

（三）自助餐服务工作标准

1.餐前准备

1.1.除辅台、摆餐具，其余餐前和迎客准备可参照中、西餐点菜服务标准。

1.2.餐桌上要备有餐巾纸、牙签筒、调味组合架。

1.3.供菜台和供点心、水果、汤菜台，要在开餐前备足各种冷热菜、点心、水果、汤等(早茶自助餐还备足咖啡、牛奶、豆浆、稀饭、小菜等)。

1.4.送餐车上要备齐各种酒水、饮料。

1.5.餐具台上要备齐托盘、碟、碗、调羹、水杯（西餐还应备刀、又等)各种餐具和牙签。

2.餐中服务

2.1.迎客入座，宾客经迎宾员引领入座后，服务员上前询问宾客是否需要饮料或酒(自助餐一般规定饮料、酒水另行收费)。

2.2.如需要应通知餐厅服务员及时为宾客送上酒或饮料。

2.3.上完饮料后，请宾客到自助餐台选取食品。

2.4.自助餐食品排列顺序根据本餐厅布置，通常是冷菜、色拉、甜品、热菜、点心、汤、水果等。

2.5.在宾客用餐过程中，服务员要注意为宾客及时换盘、换烟灰缸和补充餐中纸。

2.6.服务员要随时对自助餐台各种食品进行整理，增添和收取餐具摆故整齐。

2.7.宾客饮料喝完后，应宾客需要及时添加，如用酒水，应询问宾客是否需要增加或另点一杯，切勿将杯子搬去。

2.8.撤去台上空盘时，操作要轻拿轻故。把银器和瓷器分开放，小盆放在大盆上面，防止损坏餐具。

2.9.为宾客代为取菜时，要注意适当用刀，避免调羹、叉与盆子相撞声。

2.10.在端菜时，取菜盆不要与菜台相距太远、防止汤汁滴脏宾客衣物。

2.11.菜台上的菜点如已用去三分之二时。应另添一盆，保证供应数量和质量。

3.餐后服务

结账、送客、收台，参照点菜服务标准。

（四）团队餐服务工作标准

1.餐前准备

1.1.了解包餐团队的人数、就餐标准，餐别、国基、地区、宗教信仰、生活特点、就餐时间、口味爱好、结账方式，既要做好团体就餐的各种准备，又要充分考虑其中少数宾客的特殊要求。

1.2.铺台和开餐前准备中、西点菜服务。

2.餐中服务

2.1.迎客入座、端茶、送毛巾、饮料、上菜服务，参照中、西餐点菜服务。

2.2.通知厨房严格掌握出菜、上菜时间，服务有节奏力求快捷，不能耽误和影响团队的集体活动。

3.餐后服务

送客、结账、收台服务，可参照中、西餐点菜服务标准，但结账时，应请陪同人员在账单上签字，并写清用餐人数和团队名称以便记入餐饮档案。

（五）送餐服务工作标准

1.在规定工作时间内保证有岗、有人、有服务。

2.接听预订电话铃响不超过3声。

3.熟知当日送餐菜品及酒水。

4.待客热情、主动问好，语言亲切规范，语音清晰。

5.接听预订应复述，与宾客确认后才能下单交厨房制作。

6.接订单应填写清楚、详细、备查。

7.餐车、餐具应干净、卫生，菜品、餐具加盖，以保证卫生及热度。

8.推车力量适度、以速、平稳为度，防止汤汁外溢。

9.进房前应先敲门，宾客允许后方可进房间。

10.退出房间应向宾客道别，注意使用敬语。

11.收餐具前应先询问宾客，得到宾客同意后才能到房间收餐具。

12.结账要使用账夹，双手递给宾客，单据应提前检查，核对无误。

13.收餐具干净、利落，退出