2025年公共营养师(二级技师)技能鉴定考试(重点)题库(附答案).docx

2025年公共营养师(二级技师)技能鉴定考试(重点)题库(附答案)

一、膳食调查与评价

1.某高校食堂连续3日采用称重法记录食物消耗，得出生米总消耗量为87.4kg，熟米饭产出量为218.5kg，餐后剩余米饭为26.3kg。若该食堂就餐人数稳定为2150人·餐，请计算每人·餐净摄入生米量（g），并依《中国食物成分表》标准大米可食部100%、碳水化合物含量77.9g/100g，计算每人·餐实际摄入碳水化合物量（g），结果保留1位小数。

答案：净熟米饭=218.5?26.3=192.2kg；生熟比=87.4/192.2=0.455；人均熟米饭=192200g/2150