CN119837214A 一种芝麻饼粕风味馒头的制作方法 （安徽科技学院）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN119837214A(43)申请公布日2025.04.18

(21)申请号202510106772.1

(22)申请日2025.01.23

(71)申请人安徽科技学院

地址233100安徽省滁州市凤阳县东华路9

号

(72)发明人吴晓伟王欣怡李培燕李景军

甄宗圆李先保

(74)专利代理机构河北卓英知识产权代理有限

公司13181专利代理师边丹丹

(51)Int.CI.

A23L7/104(2016.01)

A23L27/10(2016.01)

A23L29/00(2016.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种芝麻饼粕风味馒头的制作方法

(57)摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芝麻饼粕风味馒头的制作方法。具体技术方案为：一种芝麻饼粕风味馒头的制作方法，步骤如下：(1)将芝麻饼粕加入清水，50℃低温煮制2h后5000rpm,20min取上清液即得芝麻饼粕液，待用；

CN119837214A(2)将鸡蛋液、白砂糖、芝麻饼粕液、黄油、活性酵母搅拌至白糖和酵母溶化，然后倒入面粉中和成表面光滑的发酵面团，待用；(3)将面团醒发后揉至表面光滑，进行再次发酵，待用；(4)将发酵后的面团揉光，搓条下切成剂子，放入蒸笼蒸熟即可。本发明通过在面粉中添加由芝麻饼粕煮制的芝麻饼粕液，制作成馒头，可提高馒头的持水

CN119837214A

CN119837214A权利要求书1/1页

2

1.一种芝麻饼粕风味馒头的制作方法，其特征在于：步骤如下：

(1)将芝麻饼粕加入清水，50℃低温煮制2h后5000rpm,20min取上清液即得芝麻饼粕液，待用；

(2)将鸡蛋液、白砂糖、芝麻饼粕液、黄油、活性酵母搅拌至白糖和酵母溶化，然后倒入面粉中和成表面光滑的发酵面团，待用；

(3)将面团醒发后揉至表面光滑，进行再次发酵，待用；

(4)将发酵后的面团揉光，搓条下切成剂子，放入蒸笼蒸熟即可。

2.根据权利要求1所述的一种芝麻饼粕风味馒头的制作方法，其特征在于：按照重量份数计，面粉300份，白砂糖30～80份，活性酵母2～5份，芝麻饼粕液90～110份，鸡蛋液20～40份，黄油10～30份。

3.根据权利要求1所述的一种芝麻饼粕风味馒头的制作方法，其特征在于：所述芝麻饼粕与清水的质量比为1:8。

CN119837214A说明书1/4页

3

一种芝麻饼粕风味馒头的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芝麻饼粕风味馒头的制作方法。

背景技术

[0002]馒头是我国人民特别喜欢的主食之一，具有悠久的使用历史。芝麻饼粕是生产芝麻油的副产品，具有一定的苦味，不含营养抑制因子，无毒，富含蛋白质、亚油酸、维生素E等营养素，具有浓郁的芝麻香味，可以在食品中进行开发应用。

[0003]经广泛检索，尚未发现芝麻饼粕在食品中开发应用的相关公开记载和报道。

发明内容

[0004]针对现有技术的不足，本发明提供了一种芝麻饼粕风味馒头的制作方法，制作出饼粕风味营养馒头。

[0005]为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

[0006]本发明公开了一种芝麻饼粕风味馒头的制作方法，步骤如下：

[0007](1)将芝麻饼粕加入清水，50℃低温煮制2h后5000rpm,20min取上清液即得芝麻饼粕液，待用；

[0008](2)将鸡蛋液、白砂糖、芝麻饼粕液、黄油、活性酵母搅拌至白糖和酵母溶化，然后倒入面粉中和成表面光滑的发酵面团，待用；

[0009](3)将面团醒发后揉至表面光滑，进行再次发酵，待用；

[0010](4)将发酵后的面团揉光，搓条下切成剂子，放入蒸笼蒸熟即可。

[0011]优选的，按照重量份数计，面粉300份，白砂糖30～80份，活性酵母2～5份，芝麻饼粕液90～110份，鸡蛋液20～40份，黄油10～30份。

[0012]优选的，所述芝麻饼粕与清水的质量比为1:8。

[0013]本发明具备以下有益效果：

[0014]本发明通过在面粉中