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2025年公共营养师考试膳食理解试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪项最能反映膳食中“空能量食物”的典型特征？

A.高膳食纤维、低脂肪

B.高添加糖、低微量营养素密度

C.高优质蛋白、低饱和脂肪

D.高钾、低钠

答案：B

2.2022版《中国居民膳食指南》首次提出的“东方健康膳食模式”核心推荐中，每日全谷物摄入比例应占谷物总量的：

A.10%–20%

B.20%–30%

C.30%–50%

D.50%–70%

答案：C

3.关于n6系列脂肪酸的叙述，正确的是：

A.亚油酸可在人体内转化为EPA

B.高摄入与降低炎症因子呈线性负相关

C.过量摄入可能竞争抑制n3转化

D.主要存在于亚麻籽油

答案：C

4.采用“双份饭法”进行膳食调查时，其最大优点是：

A.成本低

B.可精确估计个体营养素吸收率

C.避免回忆偏倚

D.适合大样本流行病学调查

答案：C

5.某成年男性午餐摄入蛋白质40g，其中动物蛋白占60%，其提供的必需氨基酸评分（AAS）最接近：

A.0.55

B.0.75

C.0.90

D.1.20

答案：D

6.在“食物血糖生成指数（GI）”测定中，对照参考物通常选用：

A.白面包（含碳水量50g）

B.葡萄糖（50g）

C.蔗糖（50g）

D.麦芽糊精（25g）

答案：B

7.下列哪种食物每100g可食部钙含量最高且吸收率受草酸盐影响最小？

A.苋菜

B.菠菜

C.低乳糖牛奶

D.南豆腐（卤水）

答案：C

8.对“隐性饥饿”描述最准确的是：

A.能量摄入低于需求10%

B.蛋白质–能量营养不良

C.维生素或矿物质摄入不足但无显著临床症状

D.长期高脂血症导致的饱腹感缺失

答案：C

9.2023年WHO发布的《成人和儿童糖摄入指南》中，强烈建议添加糖供能比不超过：

A.25%

B.15%

C.10%

D.5%

答案：D

10.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食时，为降低季节性偏倚，调查周期通常覆盖：

A.最近24小时

B.最近3天

C.最近1周

D.最近1年

答案：D

11.关于反式脂肪酸的代谢，下列哪项正确？

A.工业氢化产生的反式油酸可完全转化为顺式油酸

B.反式脂肪酸与顺式脂肪酸β氧化速率相同

C.反式脂肪酸可升高LDLC并降低HDLC

D.乳脂天然反式酸主要危害是升高TG

答案：C

12.某品牌“高纤饼干”标签标示膳食纤维8g/100g，其声称“高纤”符合我国GB28050—2022的条件是：

A.≥3g/100g

B.≥6g/100g

C.≥10g/100g

D.≥15g/100g

答案：B

13.在“膳食炎症指数（DII）”构建中，赋予最大负值（抗炎）的营养素是：

A.反式脂肪酸

B.黄酮醇

C.胆固醇

D.饱和脂肪

答案：B

14.对“营养素密度（ND）”计算公式正确的是：

A.ND=（每100kcal食物某营养素含量/每日推荐量）×100

B.ND=每100g食物某营养素含量/食物价格

C.ND=每100g食物能量/某营养素含量

D.ND=（每100g食物某营养素含量/每日推荐量）/每100g食物能量

答案：A

15.下列哪项不是“地中海膳食模式”被证实的心血管保护机制？

A.提高一氧化氮生物利用度

B.降低LDL颗粒直径

C.抑制血小板聚集

D.降低餐后炎症反应

答案：B

16.某青少年每日维生素D推荐摄入量为10μg，若其膳食仅提供3μg，则需补充剂至少：

A.5μg

B.7μg

C.10μg

D.15μg

答案：B

17.“食物多样性评分（DDS）”中，我国常将食物分为几大类进行计分？

A.6

B.8

C.10

D.12

答案：C

18.对“餐后血脂”影响最小的宏量营养素组合是：

A.高饱和脂肪+高精制碳水

B.高单不饱和脂肪+高膳食纤维

C.高反式脂肪+高果糖

D.高n3PUFA+高酒精

答案：B

19.在“膳食暴露评估”中，若P95摄入量超过安全上限，通常采用的